Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Хлеб на закваске холодной расстойки



Пшеничный хлеб на закваске холодной расстойки. Сегодня у нас хлебушек на закваске, который еще называют Французская булка. Расстойку будем делать в холодильнике! Хлеб получается очень вкусный и ароматный. Мякиш очень воздушный, с крупными порами. Он отлично подходит для всевозможных бутербродов или гренок.

опара:
Закваска — 10 гр.
Мука пшеничная — 100 гр.
Вода — 100 мл
тесто:
опара (вся опара) — по вкусу
вода — 290 гр.
мука пшеничная — 500 гр.
сахар — 25 гр.
соль — 8 гр.
масло сливочное — 25 гр.

Готовим опару. Выкладываем в миску закваску и воду комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.
Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-12 часов, при комнатной температуре.
Готовим тесто. В миску выливаем воду и выкладываем всю подошедшую опару. Хорошо перемешиваем.
Добавляем всю муку.
Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или замешиваем руками. Прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть 30 минут.
Добавляем сахар и замешиваем на 2 скорости до полного растворения сахара или вымешиваем руками. Потом добавляем соль и продолжаем замешивать до полного растворения соли.
Добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем до гладкости и однородности.
Готовое тесто выкладываем на стол и подмешиваем руками и округляем.
Выкладываем в миску, смазанную маслом. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на подъем на 3 часа. За время подъема необходимо 2 раза сделать обминку через каждый час.
Делим тесто на 2 равные части. Сворачиваем и подкатываем каждый кусочек.
Прикрываем пленкой и оставляем на 20 минут.
Формируем хлебушек. Защипываем шов.
Выкладываем в расстоечную корзинку, присыпаную мукой, швом на верх. Присыпаем мукой, прикрываем пленкой. Оставляем на подъем при комнатной температуре на 1 час, а затем после убираем в холодильник на 15 часов.
После того как тесто расстоялось в холодильнике, переворачиваем его на пергамент.
Делаем надрез.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 250⁰С 15 минут под колпаком или с паром. А потом еще 15 минут при t 210⁰ С. без пара или колпака.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото