Шах Аш - Королевский Плов! (Хан-плов).
(Азербайджанская кухня)
Фоторецепт.
Это просто безумно вкусный плов -
ароматный и нежный, рис рассыпчатый,
пропитанный маслом, мясо мягенькое,
а фрукты дают этакий кисло-сладкий акцент.
[показать]
Шикарный Плов. Очень-очень вкусный!
Во-истину, Королевский!
Ингредиенты:
баранина или говядина - 800 гр
рис - 800 гр.
лаваш тонкий - 3-4 упаковки по 70 гр.
масло сливочное - 600 гр.
лук - 1 шт.
урюк - 200 гр.
изюм - 150 гр.
каштаны 150 гр. (у меня без каштанов)
алыча сушеная - 150 гр. (у меня без алычи)
куркума, соль, специи для плова
[показать]
Приготовление:
Прежде всего хочу сказать,
что всё должно быть самое лучшее.
В идеале: Рис типа индонезийского "басмати",
урюк и изюм теневой сушки
и желательно без косточек
(я нашёл в продаже вяленый, вообще прелесть!),
алычу можно добавлять, а можно и нет
(алыча дает хорошо уловимую кислинку
типа как бабрбарис, это на любителя.
А у нас, на Урале, её вообще не бывает в продаже),
также для приготовления требуется
толстостенная жаровня - в идеале круглый чугунный
казанок, но пойдёт и любая жаровня из толстого
литого алюминия. У меня - 6-литровый вертикальный
(для городских плит, как кастрюля)
казан из литого алюминия.
Итак, первым делом промываем рис
(я промыл пару минут на сите) и замачиваем
в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут.
[показать]
Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла.
[показать]
Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения
и отвариваем рис до полуготовности
(Смотрите на упаковке вашего риса. Если написано
варить 20 минут - значит, варим 10 минут).
Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода.
Пока рис варится, режем мясо некрупными
кусочками (например, кубиками),
[показать]
затем растапливаем на сковороде
грамм 50 сливочного масла,
[показать]
обжариваем мясо до румяной корочки,
добавляем порезанный кубиками лук
и жарим ещё минут 5-7,
солим, перчим, и убираем с огня.
[показать]
Откладываем грамм 70 (поменьше полпачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем
(в идеале - топим на водяной бане.
я ленивый, просто растопил на огне).
[показать]
Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут,
зависит от степени сушки, сливаем воду.
Вот теперь собираем наш Шах-плов.
Казанок обильно смазываем маслом.
[показать]
Выстилаем казанок полосками лаваша так,
чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали.
Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.
[показать]
Выкладываем третью часть риса.
Поливаем маслом, посыпаем специями
(со специями аккуратно, по чуть-чуть!).
[показать]
На рис выкладываем мясо.
[показать]
На мясо опять третью часть риса,
поливаем маслом, чуток специй,
и сверху выкладываем изюм и урюк.
[показать]
Сверху выкладываем оставшийся рис,
поливаем маслом, чуток специй.
[показать]
Закрываем рис свисающими концами полосок лаваша,
поливаем оставшимся маслом.
[показать]
Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку,
заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
Готовность определяется по красивой румяной корочке.
Я час в духовку вообще не заглядывал, потом глянул -
показалось что корочка недостаточно румяная -
оставил в духовке ещё на 15 минут.
По готовности достём казанок из духовки,
снимаем крышку - вот как это выглядело у меня:
[показать]
Придерживая плов лопаткой,
сливаем через край казанка масло
(его будет мало, но будет),
затем переворачиваем казанок на блюдо.
[показать]
Разрезаем лепестками, острым ножом.
Не ждите, что это бужет запеканка,
это самый настоящий рассыпчатый плов,
он так и посыпается на блюдо!
[показать]
Приятного аппетита!!
Примечания:
* Прежде чем критиковать меня, вспомните,
что пловов известно более 400 рецептов.
Есть пловы с грибами, со свеклой, с отварным мясом,
на молоке, на топлёном масле
и ещё много разных пловов. И это не "свежие придумки",
а старые национальные рецепты восточных стран.
* Приготовлено по рецепту Альбины Valk70
с сайта 4вкуса, за что ей Большое СПАСИБО!!!
Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои.
