Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ХЛЕБ С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ
Сумашедший аромат и вкус.
Для теста:
250 гр + 50 гр + 2 ст.л. муки
50 гр сахарного песка
7 гр сухих дрожжей
0,5 ч.л. соли
80 гр сливочного масла
75 мл молока
60 мл воды
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
Для начинки:
1 стакан (200 мл) сахарного песка
3 ч.л. молотой корицы
80 гр сливочного масла
0,5 ч.л. тертого мускатного ореха (я не добавляла)
В миске смешать муку, сахар, дрожжи и соль, отставить в сторону.
Яйца слегка взбить венчиком в отдельной посуде.
В сотейнике разогреть молоко, положить туда масло и дать ему растаять. Снять с огня, добавить воду и экстракт ванили, оставить остывать до 40-50 градусов.
Вылить молочную смесь в сухие ингредиенты и размешать с помощью лопатки. Добавить яйца и тщательно размешать, яйца должны полностью соединиться с тестом. Тесто получается достаточно жидким и липким, добавить 50 гр муки и еще раз тщательно размешать (на этом этапе я размешивала руками). Тесто накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место до увеличения теста в два раза (примерно на 1 час).
Пока тесто подходит, смешать корицу с сахаром и мускатным орехом, отставить в сторону.
Сливочное масло растопить в сотейнике и, при непрерывном помешивании, довести до светло-коричневого цвета, пока не появится ореховый запах.
Когда тесто увеличилось в два раза, добавить оставшиеся 2 ст.л. муки, еще раз хорошо вымесить, оставить еще на 5-10 минут.
На посыпанной мукой поверхности, с помощью скалки, раскатать тесто в пласт размером 30х50 см.
Используя кисть смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
Тесто разрезать вдоль на 6 одинаковых полосок, сложить одну на одну и еще раз разрезать на 6 равных частей.
В прямоугольную форму положить бумагу для выпекания, в которую уложить слои теста. Накрыть полотенцем и дать постоять 30-35 минут в теплом месте, чтобы тесто еще немного подошло.
Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета, вынуть хлеб из духовки и дать остыть в течение 20-30 минут.
http://rina-homechef.com/?paged=31
