Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Тыквенный десертный торт
Кулинарные подвиги Татьяны
[700x525]
Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным.
Ингредиенты :
Для бисквита
Тыква (пюре) — 200 г
Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г
Мука — 160 г
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Желток яичный — 3 шт.
Белок яичный — 5 шт.
Масло растительное — 80 мл
Апельсин (цедра) — 1 шт.
Соль (щепотка) — 1 г
Для творожного крема - суфле
Творог (нежирный, мелкий) — 400 г
Молоко сгущенное — 360 г
Сливки (33 - 35%) — 180 мл
Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г
Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл
Желатин (порошковый) — 20 г
Вода — 150 мл
Для тыквенно-апельсинового желе
Тыква (пюре) — 200 г
Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл
Цедра апельсина — 2 ч. л.
Желатин (порошковый) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для декора
Тыква (вес в очищенном виде) — 300 г
Сахар — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 2 ч. л.
[700x525]
Приготовление
1.Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности при 180 гр. 40-45 минут. Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита. Натереть цедру с апельсина. Желтки взбить с 90г сахара до пышной массы. Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой. Аккуратно перемешать методом складывания. Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара. Взбивать белки до устойчивых мягких пиков. В три приема белки соединить с общей массой. Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто. Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить прямо в форме. После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы. Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.
2.Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке. Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики. Творог и сгущенное молоко взбить блендером. Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером. Масса приобретет ровный и гомогенный вид. В крем ввести цукаты. Перемешать. Отдельно взбить сливки и ввести их в крем. Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.
[700x525]
3.Собираем торт. Бисквит разрезать на три части. Форму-кольцо выложить пищевой плёнкой или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема. Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема. Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.
4.Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе. С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок. В соке замочить желатин по инструкции на упаковке. Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.
5.Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке. Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа. Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги. Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить поверх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала клюкву и листочки мяты.
Приятного аппетита!