Это цитата сообщения Osen-Valentina Оригинальное сообщение

Версальский яблочный пирог

[показать]
"Французы способны из простого яблочного пирога сотворить настоящий французский шик – на полоске песочного теста нежнейший крем патисьер, ароматные яблоки с изюмом, которые завершает непередаваемый хрустящий миндальный нугатин" - вот так автор рекламировала свой пирог. Очень захотелось попробовать. Итак, сначала авторский рецепт, а потом мои впечатления и замечания по нему.

Масло сливочное (в тесто) — 50 г
Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
Мука (в тесто) — 175 г
Миндаль (в тесто) — 50 г
Сахар (100 г - в тесто, 60 г - в крем + 1/2 стакана в нугатин) — 160 г
Вода (ледяная, в тесто) — 2 ст. л.
Ванильный сахар (1 - в тесто, 1 - в крем) — 2 пакет.
Яблоко (средние, в начинку) — 5 шт
Изюм (в начинку) — 50 г
Молоко (в крем) — 250 мл
Желток яичный (в крем) — 2 шт
Крахмал (в крем) — 20 г
Лепестки (миндальные, в нугатин) — 100 г
Белок яичный (в нугатин) — 1 шт
Это продукты, которые нам понадобятся для теста.
Форма диаметром 22-24 см.
[показать]
Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.
[показать]
Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванильным сахаром. Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения. Тонкой струйкой ввести в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.

Продолжая мешать, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать.
[показать]
Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Добавить 2 ст. л. воды и потушить, помешивая, до ее полного выкипания.
[показать]
Для нугатина белок взбить с сахаром до однородности на очень маленьком огне.
[показать]
Всыпать миндальные лепестки. Прогреть, мешая, 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка лепестков.
[показать]
Тесто распределить руками по дну и стенкам разъемной формы.
[показать]
Выложить крем,
[показать]
Сверху распределить яблоки и изюм.
[показать]
Посыпать миндальным нугатином, растирая его между пальцами.

Поместить в духовку, нагретую до 170*С, выпекать 30-35 минут. Полностью остудить, аккуратно освободить от формы.
Пирог вкусный, конечно, особенно НУГАТИН... Ну, просто отпад! Но возникли нюансы. Во-первых, при нарезке этот самый нугатин никак резаться не хочет, ломается, зараза, мнется и мнет пирог, но это ладно. А вот то, что кубики яблок и изюм высыпаются из кусков пирога на тарелку, мне не понравилось. Думаю, что будет лучше крем и яблоки с изюмом не выкладывать слоями, а перемешать и выложить общей массой.
По крайней мере именно так я хочу попробовать сделать, когда буду печь пирог еще раз, а он, несомненно, будет, уж очень вкусен!



1.
[640x425]
Источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/92021/