Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Пинджур - баклажанная икра

Пинджур - баклажанная икра

Овощная икра любимое блюдо для большинства. Ее можно готовить из разных овощей, а после подавать как закуску, гарнир или самостоятельно. Очень вкусные получаются бутерброды с икрой. Многие из вас готовят икру из кабачков, а есть желание этим летом приготовить из баклажан и сладкого перца. Конечно, приготовление займет немного больше времени, чем на другие заготовки, но оно стоит этого. Баклажанная икра получается очень вкусной. Поэтому, если желаете иметь несколько баночек в зимнее время, сохраняйте рецепт и приготовьте это чудное блюдо.

Пинджур - баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг
• перец сладкий - 1 кг (брать лучше крупнее, красного цвета)
• помидоры (зрелые) - 1 кг
• чеснок - 100 г
• растительное масло (оптимально подсолнечное) - 80 мл
• перец чили (острый) - 4 шт. (или меньше)
• соль - по вкусу
• уксус - 2 ст.л. (виноградный красный)
• зелень (любая) - по вкусу и желанию)

Приготовление:

Овощи помыть. Противень застелить фольгой для удобства.

Разложить овощи (баклажаны, перец сладкий) на противень и наколоть 2 - 3 раза.

Запекать при температуре 200С минут 40 - 45, до темных подпалин.

Помидоры запечь отдельно, минут 20.

Сладкие перцы завернуть в пакет и дать им пропотеть минут 15 после запекания, так их легче очистить от шкурки.

Очистить все овощи от кожицы и мелко нарезать.

Сложить все нарезанные овощи в глубокую сковороду и уваривать, помешивая, минут 10.

Чеснок выдавить через пресс и добавить вместе с винным уксусом, солью и сахаром в сковороду к овощам. Готовить еще минут 10 - 15.

PS: если планируете заготовить пинджур на зиму, то разложить его надо горячим (прямо из сковороды) по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, укутать и оставить  до полного остывания.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "консервирование, заготовки (ч.2)":
Часть 1 - Салат из зеленых помидор дольками
Часть 2 - Абрикосовое варенье (несколько рецептов)
Часть 3 - Помидоры черри маринованные
Часть 4 - Пинджур - баклажанная икра