ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ-КИПРЕЯ В КАРТИНКАХ СВОИМИ РУКАМИ
19-01-2015 21:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения БЕЛОЯР_2 Оригинальное сообщение
ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ-КИПРЕЯ В КАРТИНКАХ СВОИМИ РУКАМИ
[250x]При ферментации Иван-чая необходимо избегать тепловой обработки, доступа воздуха и контакта с металлом, лист кипрея сохраняет свои природные свойства, проявляет естественный цвет и натуральный запах.
Иван-чай содержит в себе всё необходимое для ферментации. Если листик помять в руках, клетки растения разрушаются, выделяя сок, содержащий сахара, витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты.
Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения, способствуя самоперевариванию. Листья при этом темнеют, появляется другой, приятный запах.
Процесс ферментации Иван-чая по-шагово:
- Собрать
[50x]
- Ободрать
[50x]
- Пропустить через мясорубку (лучше ручную, так быстрее).
[50x]
- Закрыть в пищевые контейнеры (небольшие) на сутки (у травяной массы появится сладкий фруктовый запах - произошла ферментация сырья)
[50x]
- Рассыпать на противни и в духовку на час примерно.
- Масса потемнеет до тёмно-коричневого цвета, станет ломаться, но не крошится в пыль
[50x]
Не в коем случае нельзя мыть листья перед ферментацией. Можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие ферментации.
При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая. Чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху.
кстати так можно и другие растения ферментировать....
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения БЕЛОЯР_2 Оригинальное сообщение
ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ-КИПРЕЯ В КАРТИНКАХ СВОИМИ РУКАМИ
[250x]При ферментации Иван-чая необходимо избегать тепловой обработки, доступа воздуха и контакта с металлом, лист кипрея сохраняет свои природные свойства, проявляет естественный цвет и натуральный запах. Иван-чай содержит в себе всё необходимое для ферментации. Если листик помять в руках, клетки растения разрушаются, выделяя сок, содержащий сахара, витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты.
Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения, способствуя самоперевариванию. Листья при этом темнеют, появляется другой, приятный запах.
Процесс ферментации Иван-чая по-шагово:
- Собрать
[50x]- Ободрать
[50x]- Пропустить через мясорубку (лучше ручную, так быстрее).
[50x]- Закрыть в пищевые контейнеры (небольшие) на сутки (у травяной массы появится сладкий фруктовый запах - произошла ферментация сырья)
[50x]- Рассыпать на противни и в духовку на час примерно.
- Масса потемнеет до тёмно-коричневого цвета, станет ломаться, но не крошится в пыль
[50x]Не в коем случае нельзя мыть листья перед ферментацией. Можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие ферментации.
При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая. Чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху.
кстати так можно и другие растения ферментировать....
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ-КИПРЕЯ В КАРТИНКАХ СВОИМИ РУКАМИ | ХарлейС - Дневник ХарлейС |
Лента друзей ХарлейС
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»