• Авторизация
Дневник Svetlana_Rumanova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 24-12-2012 14:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!




Как известно, любимое лакомство змеи - это кролик.
Поэтому, на этом новогоднем столе без хорошо приготовленного кролика не обойтись, чтобы задобрить змею...
Вашему вниманию - несколько рецептов.

[показать]

1. Кролик в молоке

Ингредиенты:
Мясо кролика, молоко, соль, перец горошком, лавровый лист, репчатая луковка.

Приготовление:
Кролика порубить на куски средней величины, можно слегка обжарить (но не обязательно), сложить в латку, посолить, залить молоком и, не накрывая крышкой, поставить тушить в духовку часа на 2.5 - 3, иногда переворачивая куски и поливая их соком.
За 30-40 минут до готовности, поперчить, добавить лавровый лист и нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и ещё потушить.

2. Кролик, тушенный в сметане

Ингредиенты:
1. Кролик
2. Сметана 200г.
3. Приправа (Магги,Деликат,Кнорр и т.п.)
4. Растительное масло.
5. Перец.
6. Соль.
7. Мука 1-2 ст.л.
8. Лавровый лист 1-2 шт.
9. Сливочное масло 20г.

Приготовление:
1. Разрезать кролика на порции, посыпаем солью и перцем и оставим на некоторое время, чтобы мясо пропиталось.
2. В разогретом масле обжариваем порции кролика с 2-х сторон по 3 мин. каждую.
3. Складываем кролика в кастрюлю,добавляем немного воды и тушим 30 мин.
4. За это время приготовим соус.
5. Выливаем соус в кастрюлю с кроликом и продолжаем тушить.
В конце добавляем в кастрюлю лавровый лист.

Соус:
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем 1-2 ложки муки и перемешиваем.
Затем начинаем добавлять по 1 ст.л. кипятка и перемешивать массу, держа сковороду на маленьком огне.
Итак до тех пор, пока масса не станет по консистенции напоминать жидкое тесто.
Добавляем соль или приправу Магги (или любую другую), добавляем сметану и перемешиваем.
Соус готов.

 3. Кролик маринованный в сметане.

Ингредиенты
* 1 кг мяса кролика
* 3 луковицы
* 1 стакан сметаны
* 3 помидора
* соль, перец зелень

Приготовление блюда:
Мясо кролика разрубите на порционные кусочки, замариновать.
Затем обжарьте его до появления золотистой корочки и переложите в огнеупорную посуду.
На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука.
Помидоры ошпарить кипятком, снимите кожицу и порежьте.
Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером, положите немного приправы.
Соль добавьте по вкусу.
Приготовленным соусом залейте кролика и протушите его в духовке.
Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.

Маринад:
В 1 стакан кефира добавляем 1/3 ч.л. аджики,1 натертый зубчик чеснока, 1 ст.л. приправы Жидкий дым, немного соли.
Перемешиваем и заливаем мясо кролика на 2 часа.

4. Запеканка из кролика с грибами

Ингредиенты:
лук репчатый, кусочки кролика, грибы, картофель, майонез и всякие разные приправки, сыр

Приготовление:
Лук нарезать кольцами , на него сложить кролика , посолить, поперчить, заправить приправами и майонезом .
Дальше слой из грибов, посыпать приправой и заправить майонезом .
Потом слой картофеля, посыпать приправой и майонез.
Накрыть фольгой и на час в духовку (темп. 150-180 гр.)
Минут за 10-15 до готовности открыть фольгу, посыпать сыром и запечь до румяной корочки.

5. Еще один рецепт кролика тушенного в сметане.

Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала.
Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порезать на порционные куски, оставить сердце и печень.
Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.
Обжарить на сковороде до румяной корочки на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут.
Готовность проверить ножом или вилкой.

6. Кролик в вине

Ингредиенты:
- кролик - 1 шт.
- шпик - 200г
- луковички (маленькие) - 8 шт.
- красное вино - 1 стакан
- бульон - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу
- лавровый лист

- мука - 1 ст.л. или картофельный крахмал - 2 ч.л.
- сметана - 1/2 стакана
- зелень - по вкусу.

Приготовление:
Частью шпика (кусочками) нашпиговать кусочки кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон.
Добавить луковицы и тоже обжарить.
Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне.
Прежде чем снять с огня, положить приправы.
Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом).
Соус смешать с зеленью и сметаной.

7. Заяц или кролик к горшочке

Ингредиенты:
- зайчатина - 120-150г
- 1 луковица
- морковь - 1 шт.
- корень сельдерея - 20г
- картофель - 3 шт.
- томатный соус, чеснок, сало - по вкусу

Приготовление:
Кусочки зайчатины нашпиговать салом и чесноком.
На дно горшочка уложить 3-4 кусочка зайчатины, поперчить, посолить.
Уложить сверху слоями: нарезанный кольцами лук, морковь, чайную ложку томатного соуса, измельченный сельдерей, картофель, нарезанный крупными кусками, а сверху чайную ложку соуса (или нарезанные помидоры).
Посолить, поперчить, залить на 2/3 объема водой и поставить на 35-40 минут в духовку, нагретую до 200 градусов.
Подавать в горшочке.

8. Кролик, тушенный с грибами

Ингредиенты:
- кролик - 800г
- жирная сметана - 300г
- оливковое масло
- репчатый лук - 1/2 шт.
- шампиньоны - 300г
- приправа
- чеснока - 1 зубчик
- помидоры - 1 шт.
- шафрана - немного
- грецкие орехи (протертые) - 50-70г
- коньяк - 1 ст.л.

Приготовление:
Куски кролика обжарить в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело).
Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был покрыт.
На слабом огне тушим минут 50.
В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего добавить к кролику и добавить туда сметану.
Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты)
Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким.
Отдельно с кинзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке.

 9. Кролик, тушенный с черносливом

Ингредиенты:
- кролик - 400г
- свиное топленое сало - 40г
- маринад - 40г
- чернослив - 200г
- бульон - 400г
- черносмородиновый джем - 80г
- мука - 14г
- гарнир - 100г
- соль.

Приготовление:
Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа.
Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.
Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассированную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.
Подать мясо с соусом и черносливом.
К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки

10. Кролик, тушенный в соусе с овощами

Ингредиенты:
- кролик - 400г
- кулинарный жир - 60г
- морковь, репа и лук репчатый - по 80г
- петрушка - 40г
- картофель - 400г
- соус - 400г
- чеснок - по вкусу
- соль, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник.
Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель–кубиками и обжарить с жиром.
Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.
В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок



[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Svetlana_Rumanova - Дневник Svetlana_Rumanova | Лента друзей Svetlana_Rumanova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»