Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свинины. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик в этот рецепт можно взять копченый...
• мякоть свинины - 400 гр.
• свежее несоленое сало – 50 гр.
• копченое сало – 50 гр.
• свекла свежая – 1 ломтик
• крахмал картофельный – 1 ст.ложка
• молоко – полстакана
• сухое молоко – 1 чайная ложка
• соль - по вкусу
• молотый перец (разноцветный)
• сушеный молотый чеснок – две щепотки
• тетрапакет – 0,5 литра
Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза. Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить сок (столовая ложка) в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз. Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, крахмал и сухое молоко, желательно пройтись по массе блендером. Добавить в фарш свежее сало нарезанное мелкими кубиками, хорошенько выбить мясной ком влажными руками, затем сформировать колбаску, которую поместить в тетрапакет. Фарш в тетрапакете хорошенько уплотнить - постучать дном об стол, затянуть верх пищевой пленкой, затем поставить в целлофановый пакет, удалить воздух и завязать. Полученную «конструкцию» поместить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, варить 45-50 минут, остудить, поставить в холодильник, через несколько часов, пакет разрезать.
источник