Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение
Кислый каббес
А проще сказать, тушеная кислая капуста с мясом под соусом из хрена. Блюдо считается недорогим, т. к. обычно готовится из свиной головы и кислой капусты. Но свиная голова для меня - что-то экзотическое :). Предлагаю вариант со свиными ребрышками, это как-то понятней. Изюминка блюда в хрЕновом соусе (ударение на первый слог, но все зависит от вкуса :)
Ингредиенты для "Кислый каббес"
Ребра свиные — 500 г
Капуста белокочанная (квашеная) — 700 г
Яблоко — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Можжевельник (ягоды сушеные ) — 10-15 шт
Тмин (или семена укропа) — 1 ч. л.
Бульон (или вода, соус) — 500 мл
Сливки (соус) — 3 ст. л.
Мука (соус) — 2-3 ст. л.
Жир (соус) — 2 ст. л.
Хрен (тертый, соус) — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Масло сливочное (соус) — 10 г
Рецепт "Кислый каббес" 
[показать]
В оригинальном рецепте в конце тушения добавляется 1 стакан белого вина. Я пробовала с вином и без, второй вариант понравился больше - без вина. 
[показать]
Промытые ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой до верхнего уровня ребер, солим и варим минут 30 после закипания. Если капуста очень кислая, промываем, отжимаем и выкладываем на ребра. Следующим слоем кладем крупно нарезанные лук, яблоки. Кидаем ягоды можжевельника и тмин. Закрываем крышкой и тушим до готовности - практически не остается жидкости и мясо должно легко отделяться от косточки. 
[показать]
Попробуйте на вкус, если надо, добавьте соли. 
[показать]
Для соуса обжариваем на жире муку до легкого пожелтения, понемногу добавляем бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки; добавляем хрен, сливки, соль и сливочное масло. Варим до загущения соуса (это происходит быстро). 
[показать]
Готовый соус переливаем в соусник для подачи на стол.
