Это цитата сообщения MelissaBer Оригинальное сообщение
Хэнгер стейк
Стейк, предварительно вымоченный в особом маринаде на основе вина — блюдо из серьезной мясной кулинарии, в которой нет места непрофессионализму.
| Хэнгер стейк общим весом 700 гр., разрезать на 4 части | |
| 3 веточки тимьяна | |
| 2 чили фресно, разрезать пополам | |
| 6 зубчиков чеснока, раздавить | |
| 3/4 чашки сухого красного вина | |
| 1/4 чашки оливкового масла | |
| 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца | |
| Растительное масло для гриля | |
| 1 лук-шалот, мелко нарезать | |
| 3 зубчика чеснока, нарезать | |
| 6 ст.л. сливочного масла | |
| 1 чили фресно, нарезать | |
| 450 гр. готового теста для пиццы комнатной температуры, разрезать на 4 части | |
| 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки | |
| Кошерная соль и свежемолотый черный перец |
Приготовление
Смешать лимон, тимьян, лук, чеснок, вино, масло и перец в большом закрывающемся пластиковом пакете. Добавить стейк, пакет хорошо встряхнуть. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.
Подготовить гриль, настроить средне-высокую температуру. Угли сдвинуть на одну сторону, чтобы создать две зоны. Смазать решетку маслом. В маленькой кастрюле на среднем огне обжарить лук-шалот, чеснок, чили на сливочном масле, пока лук-шалот не смягчится. Приправить солью и перцем. Держать в тепле.
Достать стейк из маринада; приправить солью. Жарить в зоне прямого жара, периодически переворачивая, до желаемой степени прожарки, 8-10 минут для medium rare. Выложить на разделочную доску и оставить на 10 минут. Нарезать против волокон.
Между тем, работая в партиях, осторожно растянуть каждый кусок теста в овал и обжарить в зоне прямого жара, поворачия по мере необходимости, до легких подпалин, около 1 минуты с каждой стороны. Выложить в холодную зону гриля.
Выложить на лепешку масло с луком-шалот, посыпать петрушкой и подавать вместе со стейком.