Это цитата сообщения MelissaBer Оригинальное сообщение
Колбаса домашняя курино-индюшиная
Колбаса домашняя курино-индюшиная, конечно же, не сравнится ни с одной покупной колбасой, она гораздо вкуснее! При приготовлении домашних колбас, конечно, придется немного повозиться, но поверьте, результат того стоит, и домашние, и гости обязательно оценят такую колбаску!
Ингредиенты для Колбаса домашняя курино-индюшиная
- куриные грудки — 1 кг;
- филе бедра индейки — 800 г;
- чеснок сушеный — 1 ст.л.;
- Хмели-сунели — 1 ст.л.;
- перец черный молотый — 1 ст.л.;
- соль нитритная — 20 г;
- соль обычная — 5 г;
- вино сухое красное — 50 г;
- оболочка колагеновая (метра) — 2 ;
Колбаса домашняя курино-индюшиная рецепт
|
Половину филе курицы и индейки нарезать кусочками. |
|
|
Оставшуюся половину перекрутить на мясорубке. |
|
|
Добавить специи. Соль развести в вине и влить в чашку. |
|
|
Перемешать и оставить настаиваться на 5 часов в холодильнике. |
|
|
Оболочку замочить в теплой воде на 10-15 минут. |
|
|
Плотно набить оболочки и тщательно зафиксировать концы. Оставить колбасу в холодильнике на ночь. |
|
|
Затем достать из холодильника, дождаться, когда колбаса станет комнатной температуры. Выложить в духовку на решетку. Первый час готовим при 50С (у меня духовка работала на режиме верхнего и нижнего нагрева с обдувом). Далее увеличиваем до 60С на 1 час, далее до 70С на один час и далее до 75С на 20 минут. |
|
|
Затем вынимаем колбасу и охлаждаем под проточной водой до комнатной температуры, обтираем бумажным полотенцем. Затем колбасу на сутки нужно подвесить в прохладном темном месте. Затем охлаждаем в холодильнике. |
|
|
Колбаска готова. |
|
|
Режется тонко. |
|
|
Можно пробовать!
|
http://www.cooksa.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-pt...shnja-kurino-indyushinaja.html