Чтобы избежать проблем, внимательно следуйте рецептам и учитывайте все нюансы.
Что делать, если тесто не поднимается? Процесс зависит от множества факторов: качества дрожжей, температуры, пропорций ингредиентов, техники замеса и, говорят, даже настроения кулинара (правда, научного объяснения этому нет, но многие подтвердят).
Используйте муку, яйца, масло и другие ингредиенты высокого качества и убедитесь, что у них в порядке срок годности. Вопреки мифам, неправильно класть в выпечку всё подряд, от горчащего масла до подкисшего молока в надежде, что термообработка решит все проблемы.
Если некоторые опасные бактерии действительно погибают при высоких температурах, то неприятный вкус или запах они изменить не в силах, так что лучше действовать наверняка.
Не расстраивайтесь, если попытки придать тесту пышность и воздушность провалятся: можно испечь из него пирожки, булочки или лепёшки, они будут вполне съедобными и не нанесут вреда организму.
Используете качественные дрожжи
Если дрожжи низкого качества, они неправильно хранились или у продукта истёк срок годности, тесто может плохо подняться или не подняться совсем. Проверить качество дрожжей можно, если предварительно сделать жидкую опару: развести дрожжи в тёплой воде с сахаром. Если дрожжи хорошие, на опаре образуется пышная пена.
Чтобы спасти ситуацию в случае, если тесто плохо поднимается, можно добавить в него свежие дрожжи и ещё муки, чтобы продукт достиг нужной консистенции.
Источник
|
|
|
