Ингредиенты:
600 гр творога
4 яичных желтка
130 г сахара
130 г мягкого сливочного масла
Ваниль, либо ванильный сахар
50 г белого изюма без косточек
50 г любых орехов
130 гр сметаны
Этих ингредиентов хватает на форму для творожной пасхи среднего размера.
Процесс:
1. Творог должен быть не зернистый, он должен быть достаточно жирный и рассыпчатый. Лучше пробить его блендером, либо протереть через сито. В этом случае масса пасхи получится идеальной. Добавляем к творогу желтки яиц, высыпаем сахар и кладем масло. Последний ингредиент должен быть мягким. Взбиваем миксером до однородного состояния.
2. Берем посуду с толстым дном и перекладываем в нее взбитую массу. Включаем небольшой огонь и нагреваем смесь, постоянно помешивая. Масса будет как бы таять, становиться более жидкой от нагревания. Нам нужно довести ее до кипения, но не кипятить. Увидели первые бульки - все, снимайте с огня.
3. Теперь эту массу необходимо охладить. Я просто ставлю чашку с творожной массой в ледяную воду. Как только смесь охладилась, переношу ее в морозильную камеру на 20-30 минут. Можно оставить в холодильнике на 2 часа.
4. После того, как масса охладилась, она загустела и выглядит как мягкое мороженое. В отдельной чашке взбиваем сметану до жестких пиков. Можно вместо сметаны взять сливки, жирностью не менее 33%, в этом случае изделие получится более нежным по вкусу. Но я обычно использую отвешенную сметану хорошего качества. Смешиваем взбитую сметану с творожной смесью, хорошо размешиваем до однородности.
5. Промываем изюм, заливаем его кипятком минут на 15, потом обсушиваем салфеткой. Орехи нарезаем на мелкие кусочки, но не дробим в порошок. Добавляем изюм и орехи к творожной пасхе, вымешиваем смесь лопаткой или ложкой, чтобы изюм и орехи равномерно распределились.
6. Теперь подготовим форму для пасхи. Выкладываем ее мокрой марлей, сложенной в 2-3 слоя и ставим в тарелку узкой частью вниз.
7. Укладываем творожную массу в форму, стараясь заполнить до самого верха. После того, как смесь уложена, прикрываем ее краями марли, сверху кладем небольшой груз, чтобы масса уплотнилась, а лишняя сыворотка вытекла в тарелку. Я обычно специально вырезаю из плотного картона квадрат по размеру широкой части формы, заворачиваю его в пищевую пленку, кладу на форму, а сверху ставлю 0,5-литровую банку с водой.
Убираем форму с творожной пасхой в холодильнике на сутки, как минимум. После того, как пасха отстоится, снимаем форму и перекладываем изделие на блюдо. Режется Царская пасха красиво, не крошится, нож входит в нее как в масло! Ну а вкус у нее действительно царский. Обязательно сделайте, побалуйте себя и своих родных.
 |
|
|
|
|
