Курник

[Offline] Larisynshik
10 января 2013
4157


« Курник обычно готовят для свадебного или просто праздничного стола. В его состав обязательно входит куриное мясо, откуда происходит и название пирога. Пирог очень вкусен. Начинка сочная. Конечно, придется провести на кухне достаточно много времени, но курник того стоит. Чтобы сократить время приготовления курника, можно начинки и блины на кефире приготовить накануне праздничного торжества. Сам пирог и тесто для курника готовятся довольно-таки быстро. »
Курник

12 порции
120 минут
Русская кухня


Ингредиенты
[Таблица мер и весов]
1. Тесто пресное сдобное (рецепт на сайте) - 1000 г
2. Блины на кефире (рецепт на сайте) - 15 шт
3. Рис (1-я начинка) - 100 г
4. Яйцо (1-я начинка) - 4 шт
5. Лук зеленый (1-я начинка) - 10 шт
6. Укроп (1-я начинка) - 1/4 пуч.
7. Масло сливочное (1-я начинка) - 2 ст. л.
8. Бульон куриный (1-я начинка) - 200 мл
9. Мука (1-я начинка) - 1 ст. л.
10. Куриное филе (2-я начинка) - 500 г
11. Масло топленое (2-я начинка) - 2 ст. л.
12. Бульон куриный (2-я начинка) - 200 мл
13. Мука (2-я начинка) - 1 ст. л.
14. Грибы (3-я начинка) - 200 г
15. Лук (3-я начинка) - 3 шт
16. Масло топленое (3-я начинка) - 2 ст. л.
17. Бульон куриный (3-я начинка) - 200 мл
18. Мука (3-я начинка) - 1 ст. л.
19. Молоко для смазки - 2 ст. л.

Основной ингредиент:
Пошаговый с фотоНа праздничный столКурник

Этапы приготовления

Приготовление блюда по рецепту «Курник»:
1

Рис промыть. Добавить соль. Залить водой на полтора сантиметра над уровнем риса. Поставить на плиту и, как только закипит, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Готовить ровно 20 минут. Затем рис выложить в миску и остудить. Отварные яйца натереть на терке. Лук и укроп мелко нашинковать. Смешать рис, яйца и зелень. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и все перемешать.
2

Сварить куриный бульон. Мясо остудить и нарезать небольшими кубиками. Растопить на сковороде топленое масло, обжарить куриное мясо. Посолить, поперчить. Добавить бульон и потушить 5-7 минут. Выложить муку и готовить до загустения соуса. Готовую начинку выложить в чашку и остудить.
3

Лук обжарить в разогретом топленом масле. Добавить нарезанные кубиком грибы. Обжарить. Посолить, поперчить. Влить куриный бульон. Потушить. Добавить муку и готовить до загустения соуса. Готовую начинку выложить в чашку и остудить.
4

Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить в смазанную растительным маслом форму так, чтобы бортики чуточку свисали с краев формы. На дно выложить три блина внахлест.
5

На них выложить 2/3 начинки из риса. Накрыть тремя блинами.
6

Выложить мясную начинку. Накрыть тремя блинами.
7

Выложить грибную начинку. Накрыть тремя блинами.
8

Выложить оставшийся рис. Накрыть тремя блинами.
9

Оставшееся тесто раскатать. Вырезать цветочки при помощи формочки. Тесто собрать в колобок и раскатать. Накрыть курник тестом. Соединить верхний пласт теста с нижним. Выложить цветочки. В центре сделать дырочку и накрыть цветочком. Курник смазать молоком и поставить в разогретую до 200°C духовку на 60-70 минут.
10

Через 20-25 минут после начала выпечки достать пирог, снять центральный цветок и налить в дырочку 1-2 столовые ложки бульона. Затем накрыть дырочку цветком и поставить курник в духовку. Через 20 минут повторить процесс добавления бульона через дырочку. Если верх пирога темнеет слишком быстро, накрыть его кусочком фольги блестящей стороной вверх. Готовый курник остудить, накрыв его салфеткой.