Это цитата сообщения Русанова Оригинальное сообщение
Цветаевский пирог
Цветаевский пирог
Разные времена были в судьбе двух сестёр: и тяжёлые, и радостные. После возвращения из эмиграции Марина Цветаева жила на даче НКВД в Болшово (ныне — Музей-квартира М.И.Цветаевой), где они с сестрой пекли вкусный яблочный пирог для своих гостей. До наших дней дошёл рецепт этого пирога, и я с удовольствием делюсь им.
Возьмём:
Мука — 2 стакана (возможно, придётся немного добавлять)
Масло сливочное размягчённое — 150 г (я беру маргарин)
Сметана — 1,5 стакана
Соль — 1/4 чайной ложки
Сода — 1/2 чайной ложки, гашенная уксусом (можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя)
Яйцо — 1 штука
Яблоки — 3 штуки (Цветаевы брали в основном антоновку, она у них в саду росла, а мы можем заменить любыми кислыми сортами, хотя антоновка — это классика, как и поэзия Марины Цветаевой)
Цедра лимона — по вкусу (можно вообще без него)
Сок лимона — 1 чайная ложка
Сахар — 3/4 стакана (для любителей послаще или у кого яблоки очень уж кислые, то можно сахара добавить)
Делаем тесто. Смешаем масло (маргарин), муку, 0,5 стакана сметаны, соль и соду (разрыхлитель). Вымешиваем до тех пор, чтобы тесто не прилипало к рукам. Получается такой вот симпатичный шарик.
Вдоволь с ним наигравшись, раскатываем чуть больше формы. Нам нужен запас на бортики. Я приспособилась не раскатывать, а сразу в форме распределять руками, а заодно и бортики вылепить. Так художественно получается!
Прячем нашу заготовку в холодильник на 20 минут.
В это время очищаем и нарезаем яблоки. Лучше это делать овощечисткой, получаются очень тонкие листочки-дольки. Тереть на тёрке не советую. Пробовала, выделяется много ненужного нам для пирога сока, и он не пропечётся. Если есть лимон, то сбрызните яблоки соком, чтобы не потемнели. Я успеваю обойтись без него, хотя, смотря какой сорт яблок попадается. Бывает, быстро темнеют. Надо успеть приготовить ещё заливку. Смешиваем яйцо, оставшийся стакан сметаны, сахар, цедру лимона (по желанию) и столовую ложку с горкой муки.
Пришло время вынуть нашу форму из холодильника и разложить на тесто яблоки. А сверху залить эту и без того уже «вкусность» сметанной заливкой.
Я решила, что этот простой процесс не достоин фотосессии, и так всё понятно. Ставим пирог в разогретую духовку. В исходном рецепте говорится, что время выпекания — 60 минут при 180 градусах. У всех разные духовки. Трудно предсказать время и температуру. Проверяйте пирог сами на готовность. Мне обычно для этого блюда хватает 45 минут при 210 градусов.
Вот что получается по истечении срока выпекания.
Вы себе не представляете, какой волшебный аромат исходит от него! Я прекрасно понимаю гостей на даче Марины Цветаевой, когда они в ожидании пирога, наверное, разговаривали, читали стихи… Какие тут стихи!!! Тут не успевает остыть! Сразу если не сфотографировала, то всё! Фотографировать только крошки на тарелке, и тех не остаётся — такой он вкусный, этот «цветаевский пирог»! Кстати, такой он в разрезе:
Предлагаю по желанию поэкспериментировать. Можно добавить ванилин, ванильный сахар, молотую корицу, что с яблоками вообще «классика», а заливку не всю выливать сверху, а слоями: яблоки — заливка, яблоки — заливка. В любом случае будет очень вкусно! Приятного чаепития! И не забудьте зайти в ближайшую библиотеку за томиком стихов Марины Цветаевой!
Так как пирог всё же больше осенний, а М.Цветаева любила осень так же сильно, как А.С.Пушкин, то вспомним её строки:
Осень. Деревья в аллее — как воины.
Каждое дерево пахнет по-своему.
Елена Бовтун
Источник: http://elenabovtun.ru/
