Скумбрию выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть хребет, чтобы получилась "книжка" . Хорошо помыть, обсушить полотенцем. Далее на одну рыбку берем три хороших щепотки соли и одну сахара. Перемешать и посыпать рыбку изнутри. Посыпаем молотым перчиком. Зубок чеснока режем тонкими пластинками и нашпиговать рыбку, перекладываем лавровым листом и складываем книжкой. Заворачиваем в полотняную салфетку и в пакет на сутки в холод. Через сутки достать, убрать лавровый лист и нарезаем очень тоненько - по полсантиметра, укладываем на тарелку. Все, не оторваться, до чего же вкусно!
[600x450]