Всё ближе Новый год с его блеском, радостью и,

конечно, с традиционным для России богатым застольем.

А у православных христиан до 7 января продолжается

Рождественский пост. Конечно, в этот период верующие

стараются быть сдержанными и соблюдать меру во всем,

в том числе и в веселье. Однако праздник остается праздником,

и теплое семейное застолье с воспоминаниями о добрых

днях года минувшего наверняка остается традицией для

большинства семей. Что касается новогоднего постного

стола, то здесь нет никаких противоречий:

найдется огромное количество вкусных праздничных

блюд, на любой бюджет и уровень мастерства.

Поговорим об основных принципах постного новогоднего

праздничного меню и относительно несложных и потому

популярных, проверенных нами, рецептах.

По сравнению с более строгим Великим постом, чаще всего

в эти дни разрешена рыба. И, конечно, все морепродукты –

кальмары, креветки, мидии… Это, как правило, основа

постного новогоднего стола.

Вторая его составляющая – всевозможные овощи, которых,

к счастью, сейчас в продаже немало и зимой.

Могут помочь вкусно накормить всех гостей и домашних

мучные блюда – и в качестве горячих блюд, и как десерт.

"Для тех, кто привык к традиционным блюдам на новогоднем

столе, неплохим выходом станет частичное изменение того

или иного привычного рецепта. Мясо, сыр, яйца в ряде случаев

можно просто исключить, а иногда заменить рыбой,

тофу, кальмарами или креветками.

Майонез используем постный.

****************************

Салат из авокадо с рыбой и креветками:

1 авокадо,

150 г. отварных креветок,

1 пучок салата,

250 г. обжаренной семги,

свежий огурец соломкой,

1 яблоко соломкой,

укроп, соль, растительное масло.

****************

Салат Фламинго

Все ингредиенты здесь – красного цвета!

Креветки очищенные недолго варить. Соленую семгу или

форель очистить от шкуры и порезать кубиками.

Красное большое (непременно красное) яблоко не чистить,

порезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не

потемнели, и перемешать.

Помидоры (2 штуки) порезать средними кубиками,

вырезать семечки.

Горсть клюквы целиком. Перемешать.

Перед самой подачей покапать еще чуть-чуть лимонным соком

***********************

Майонез постный

Нельзя не остановиться подробней на часто возникающем вопросе о постном майонезе. Конечно, с ним многие салаты гораздо вкуснее. Если в магазине не найдется специального постного, можно для начала поизучать состав разных соусов (сейчас их выпускается немало - чесночный, ореховый) или     самых недорогих майонезов – частенько в составе не  оказывается яиц.

А если есть желание, можно сделать майонез самим.

Вариант первый.

200 г. соевого молока (можно развести из сухого) взбивать блендером, постепенно добавляя 200 г. растительного масла. Добавить горчицу, соль по вкусу.

Вариант второй.

Полстакана любого овощного отвара доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой разведенной в малом количестве крахмал (1,5 ст.л. сухого вещества), сварить, как кисель. Охладить, добавить полстакана растительного масла, соль и горчицу по вкусу, взбить блендером.

***************************************

Другие закуски

Отличные варианты закуски – корейские салаты. Их можно,

как известно, готовить из практически любых овощей:

моркови, капусты, баклажанов, даже свеклы, а еще из

папоротника, грибов…

Но именно для постного новогоднего стола идеально подойдет

Хе из рыбы

250 г филе сырой красной рыбы либо судака,

1 небольшой свежий огурец,

1 луковица,

2 веточки петрушки,

0,5 острого перца,

1 десертная ложка 70 % уксусной эссенции,

50 мл растительного масла.

Нарежьте рыбу на кусочки со сторонами 1,5 х 1,5 см и

положите в чашку. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 1 час.

Рыба должна поменять цвет и стать более матовой и розовой,

цвет внутри рыбы должен быть такой же, как и снаружи -

это означает, что рыба готова.

Огурец нарежьте тонкими полосками, добавьте к рыбе;

нарежьте лук полукольцами, добавьте к рыбе и огурцам.

Перец нарежьте колечками, петрушку мелко измельчите.

Добавьте петрушку и перец в салат. Посолите по вкусу.

Вскипятите растительное масло в сотейнике.

Влейте кипящее масло в салат и быстро все перемешайте.

Накройте салат крышкой и дайте ему постоять в течение

часа в холодильнике.

***********************************

Суши и роллы

Сейчас нетрудно освоить технологию приготовления этих

блюд – в интернете немало подробных мастер-классов,

и на практике это оказывается довольно просто.

Также достаточно экономное блюдо (в отличие от покупного):

кроме обязательных компонентов - сушёных водорослей нори,

риса, уксуса, соевого соуса либо васаби в качестве приправы –

нужно совсем небольшое количество ингредиентов для начинки.

Это могут быть: кальмары, креветки, полоски болгарского

перца, свежего либо солёного огурца, баклажаны, корейская

морковь, любая зелень… Ну, а в новогоднем постном варианте

используется также и любая соленая рыба, икра.

Можно завернуть роллы не в нори, а в постные блинчики –

в общем, полная свобода для фантазии.

Ну и, конечно, можно использовать для постного меню на

Новый год ряд традиционных закусок, например, свежие овощи

ломтиками либо в салате, оливки, домашние заготовки -

соленья, маринованные грибы, лечо, греческую закуску.

А еще - бутерброды или канапе с икрой.

**********************************

Горячие блюда 

Запеченная рыба.

Итак, главное блюдо на нашем праздничном столе,

скорее всего, рыба. Самый, пожалуй, известный рецепт –

Запеченная рыба с картофелем.

Можно взять судака, горбушу, кету.

На смазанный противень или в форму кладем кусочки

посоленной рыбы толщиной 2-3 см, сверху слой лука кольцами,

ломтики подсоленного картофеля. Добавляем по вкусу перец,

специи, пару ложек воды. Можно смазать верх майонезом.

Выпекать в горячей духовке примерно полчаса

(проверять по готовности картошки).

Варианты: можно проложить еще один слой картошки внизу,

под рыбой, можно вместо картошки использовать кабачок

или баклажан.

*************************************

Торт Наполеон

Мука 4.5 ст.,

растительное масло 1 ст.,

газировка 1 ст.,

соль 0,5 ч. л.,

лимонная кислота 0,25 ч. л.

Для крема: манная крупа 250 г., сахар 0.5 кг., миндаль 170 г.,

ванильный сахар 30 г., лимоны 1,5 шт.

Тесто.

Высыпаем муку в большую емкость. Наливаем туда

растительное масло, а также газировку и лимонную кислоту

с солью. Начинаем перемешивать, а затем месить тесто.

Тесто комкаем в шар, и таким оставляем его в закрытой

миске, которую мы положим в холодильник на полчаса.

Затем шар теста разделяется ровно на 12 порций.

Одна порция раскатывается в блин, диаметром примерно

30 сантиметров, остальные возвращаются в холодильник.

Прогреваем печь и выкладываем тесто на противень, печем,

пока не подрумянится. Так же выпекаем остальные коржи.

Крем.

Очищаем миндаль, ошпаренный в кипятке, измельчаем

и перемешиваем с сахаром в полутора литрах кипятка.

Кипятим, затем, добавляем в смесь манную крупу и

продолжаем варить, пока крем не станет густым.

Срезаем с лимона цедру и нарезаем на кусочки, и цедру

и сам лимон, заранее избавленный от белой части шкурки.

Измельчаем эти кусочки вместе, а получившуюся жижицу

соединяем с постным кремом. Добавляем ванильный сахар

и взбиваем. Каждый корж обильно смазываем кремом,

последний корж превращаем в крошки и посыпаем ими

последний слой крема.

Торту потребуется полдня для пропитывания.

Приятного аппетита и радостного праздника!

Храни вас Бог!