Как самому сделать коптильню на даче?

[показать]
Многие любят побаловать себя копченостями, хоть на праздник, хоть в будний день. Но вот покупать такой продукт с чужих рук, да еще и в непроверенном месте — затея сомнительная. К счастью, у вас есть дача, а значит, вкусность можно приготовить и самому. Как это сделать и что для этого понадобится – рассказываем в нашей статье.
Для начала определимся: копчение копчению рознь. Можно медленно готовить продукты в дыму, постепенно обезвоживая их и напитывая приятным древесным духом, а можно форсировать процесс, добавив побольше жару.
В первом случае получим деликатес, который сохранится до зимних праздников, во втором – горячую закуску, которую вы съедите на ближайшем застолье. Доказывать, какое из этих блюд вкуснее, мы не будем, лучше поговорим, как приготовить и то, и другое.

Холодное копчение
Холодное копчение – процесс длительный и хлопотный, а потому с него и начнем. Первое, что понадобится, это, конечно, сама коптильня. Ее можно купить уже готовую, но надежнее смастерить самостоятельно
. [показать]

Для того, чтобы получилось, как на картинке, придется поискать подходящий рельеф. Изготовить «дымопечку» можно и на ровной площадке, но выглядеть она будет менее эстетично.Нашли склон – беритесь за лопату. Коптилка состоит из топки и дымового шкафа, и под каждый из этих элементов необходим свой фундамент. Плюс траншея для дымохода. В результате должно получиться вот так
. [показать]
Обратите внимание: «котлован» под топку размещен в самом основании спуска, тогда как место для копчения будет располагаться тремя метрами выше по склону. Подобная конструкция не только обеспечит хорошую тягу, но и даст дыму пространство, чтобы остыть (копчение ведь холодное).Теперь соедините обе ямы трубой (лучше асбестовой) и делайте фундаменты. Под печку нужна монолитная плита…
[показать]

…а под коптильный шкаф – кирпичная лента. Все, как в серьезном строительстве [показать]. [показать]
Не бойтесь работать с цементным раствором, на свежем воздухе он никому не навредит. Да и кирпич для топки не стоит брать огнеупорный (он боится влаги) вы ведь не собираетесь жечь там антрацит
. [показать]
Выложите небольшую, высотой в 4–5 кирпичей, камеру и вмуруйте туда металлическую дверцу (таких сейчас в продаже полно). В качестве перекрытия можно взять кусок керамической пазогребневой плиты, но если таковой под рукой не оказалось, то хватит и простого куска пятимиллиметрового металла. Результат вашего зодчества должен выглядеть примерно так
. [показать]
Если получилось, возьмите пучок щепок и проверьте топку на профпригодность. Удостоверьтесь, что дым двигается куда нужно, а не валит назад.Дальше – столярка. Поскольку температура в коптилке небольшая, можно изготавливать коробку из сосны, но лучше все-таки взять пиломатериал из лиственных пород. Пару слов о столярных работах.Для начала из бруса 50×50 мм скрутите каркас понравившегося вам размера. Никаких определенных стандартов не существует: чем больше шкаф, тем больше туда можно положить продуктов. И тем дольше они там коптятся
. [показать]
Обшейте конструкцию деревянной доской, не забыв в процессе навесить дверки, обустроить из обрезка трубы дымоход и прикрутить к стенкам несколько пар брусьев под проволочные поперечины. Словом, сделайте все так, как на картинке.
[показать]
Чтобы предупредить образование щелей, облицуйте ваш «скворечник» вагонкой и накройте его листовым металлом. Деревянные часта можно вскрыть водоэмульсионной краской – так коптильня прослужит дольше. Последний штрих — это спицевой термометр, очень полезная штука для любого кулинара. Просверлите в дверке дырку и вмонтируйте его туда
. [показать]
Осталось дело за малым. Установите «будку» на фундамент, загерметизируйте раствором стыковочный шов и можно приводить стройплощадку в порядок. То есть убрать строительный мусор, спланировать землю и выложить к дымовому шкафу дорожку. Коптильня готова.

Посол перед копчением
Теперь займемся подготовкой продуктов. Чтобы копченость получилась вкусной, ее предварительно необходимо правильно засолить. Процесс происходит так. Возьмите большую, 8-10 литровую эмалированную или деревянную тару (кстати, самодельная дубовая кадка как раз подойдет) и залейте ее шестью литрами чистой воды. Дальше
последовательно добавьте туда 600г соли, 6 столовых ложек сахара, 50 грамм черного перца, две ложки кориандра и дюжину зубчиков чеснока, последний предварительно пропустите через чесночницу.В этот рассол заложите нарезанное сало или грудинку, или рыбу, накройте сверху крышкой чуть меньшего от диаметра кастрюли размера и
нагрузите ее увесистым камнем. Все это богатство отправьте на 12 дней в холодильник или прохладный подвал. По истечении срока засолку нужно вытащить и в течение двух часов отмачивать в чистой воде, после чего просушить. Вымытые продукты повесьте часа на 3–4 погреться на солнышке,
пускай немного стекут.
Тем временем можно нарубить дубовых дров и набрать несколько ведер сырых опилок, желательно из фруктовых деревьев. Ну, или хотя бы древесины нехвойных пород.Перед тем, как запускать коптильню, протопите ее. Заложите в топку поленья, дайте им немного прогореть, и можно загружать дымовой шкаф деликатесами. Вывешивайте мясо на крючках так, чтобы оно друг друга не касалось, а также не контактировало со стенками будки
. [показать]
Ура! Пора подавать дым. Для его получения лучше всего подойдут сырые или слегка увлажненные опилки. Закладываем их поверх прогоревших дров и оставляем тлеть. Сам процесс копчения занимает около 12-14 часов. На протяжении этого времени вашей основной задачей будет производство достаточного количества дыма. То есть, если опилки начинают гореть или уже перетлели, вовремя присыпайте их свежими, при этом температура на градуснике не должна подыматься выше 40-50°C. По истечении указанного времени можно вынимать продукт. Копчености к употреблению готовы.

Горячая коптилка
Хорошее дело – холодное копчение, но, как упоминалось выше, требует времени и хлопот. До майских праздников осталось совсем немного, можно не успеть подготовиться, поэтому предлагаем вам «быстрый» рецепт. Коптилку можно соорудить всего за несколько минут из подручных материалов, а еще через несколько часов — наслаждаться копченым стейком.Для работы понадобится: металлическое ведро, пельменница, строительный фен и обыкновенный примус, хотя без последнего можно и обойтись. Поскольку изготовление коптилки тут занимает несколько минут, начнем с маринования
. [показать]
Возьмите 100–150г уксуса, столовую ложку соевого соуса, готовую приправу для говядины и пару ложек соуса для барбекю. Смешайте все это в небольшой кастрюльке и вотрите получившуюся смесь в свежее мясо, щедро посыпая его крупной солью. Важно: солить нужно не по вкусу, а, что называется, от души. Только хлористый натрий (NaCl) поможет за несколько часов вывести из говядины лишнюю влагу. Дальше прижимаем маринад крышкой и отправляем на пару часов в холодильник.Сами тем временем запасаемся «дымом». Возьмите небольшие веточки яблони или другого фруктового дерева и нарежьте из них средних размеров щепу (ее понадобится хорошая пригоршня), а пока вы с этим возитесь, глядишь, и мясо дозреет. Как только это произойдет, хорошенько помойте его.Теперь сушка. Если вы хотите высушить мясо за короткий срок, без инструмента никак не обойтись. В качестве последнего подойдет строительный фен. Подвесьте стейки на крючки и обработайте потоком горячего воздуха. Каждому кусочку уделите 15-20 минут внимания. Важно: не подносите инструмент слишком близко, иначе говядина подгорит. Оптимальное расстояние 30-40 см, хотя в итоге все зависит от мощности электроинструмента.Ну а теперь главная штука – изготовление коптильни «из ничего»! Возьмите металлическое ведро, насыпьте на дно подготовленную щепу и вставьте в емкость пельменницу.
Коптильня готова!
[показать]
Можно выложить на импровизированную решетку мясо, накрыть все это подходящего размера крышкой и ставить ведро на примус. Вместо последнего подойдут и горячие угли, но выберите подходящее расстояние, чтобы дерево внутри емкости тлело, но не воспламенялось.Часа через полтора кушанье можно проверять на съедобность. Готовое прокопченное мясо будет иметь в разрезе приятный глазу светло-розовый окрас.
Приятного аппетита! [показать]