ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ (в яичной скорлупе)
Заварной белковый крем.
 [показать]
- 200 мл молока
- 25 г свежих дрожжей (7-8 г сухих)
- 900 мл муки
- 4 яйца средней величины
- 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
- ½ ч.л. соли
- 200 мл сахарного песка
- 100 г светлого изюма
- 100 г цитрусовых цукатов (кумкватов)
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г рома (конъяк, бренди, ликер по вкусу, апельсиновый сок)
Замочить цукаты и изюм в роме, ликере или апельсиновом соке минимум на 1 час.
Смазать яичную скорлупу эмульсией для смазывания форм для выпечки.
Приготовить опару: растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара, добавить молоко и 200 мл муки. Тщательно размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут для ферментации.
В большой глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить опару и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив соль и растопленное масло в конце замеса.
Высыпать в тесто цукаты с изюмом и еще раз тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, заполнив половину объема формы (тесто получается не крутым и достаточно клейким). Накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на час.
Разогреть духовку до 200 С.
Поставить формы в духовку и выпекать в течение 40-45 минут. Готовые куличи вынуть из духовки, остудить в формах в течение 3-5 минут, затем выложить на решетку до полного остывания.
Для выпечки в яичной скорлупе потребуются весы: на одну скорлупку - 30 г теста.
Заварной белковый крем.
Великолепный рецепт глазури для украшения пасхальных куличей, рождественской выпечки и просто тортов))) Не засыхает и не сыплется, как обычный белковый айсинг.
- 3 белка
- 1 стакан сахара
- 1/3 стакана воды
В кастрюльке с толстым дном смешать сахар и воду, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10-12 минут. Готовность проверить следующим образом: капнуть каплю сиропа в холодную воду - она должна вылиться в тугой шарик.
Пока варится сироп, взбить белки до тугой пены, в конце взбивания добавить 1 ст. л. лимонного сока. При наклоне миски белки не должны выливаться. Продолжая взбивать белки, потихоньку, тонкой струйкой, влить горячий сироп (под венчики). И еще взбивать на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут, пока на креме не появятся рельефные узоры.
Источник :http://povarisha.livejournal.com/119217.html
 [368x293]
Елена
|
|
|
|
|
|
|
|