Рецепт сала домашнего копчения.
 [показать]
Нам понадобится:
1.5 кг свиного сала с толстой прослойкой
1 ст. соли крупного помола
2 зуб. чеснока
5 мелких листиков лаврушки
1 ч.л. чёрного молотого перца
1/4 ч.л. сухой горчицы
3 ст.л. кипяченой воды
Дополнительно:
щепки и опилки ольховые
щепки яблоневые
щепки вишнёвые
[показать]
Способ приготовления копчёного сала:
Не жилистое сало с прослойкой промываем и нарезаем на куски толщиной 5 – 6 см. Куски натираем рубленым чесноком, обсыпаем перцем, горчицей и ломаным листом лаврушки.
Соль заливаем кипячёной водой и перемешиваем. Тонкий слой соляной массы выкладываем на дно пластикового контейнера, затем выкладываем куски сала. Теперь сало покрываем остатками соли и убираем в холодильник на 3 – 5 дней.
Подсолевшее сало промываем водой и укладываем на решетку коптильни. Если вас сильно смущают канцерогенные вещества, образующиеся на поверхности копчёного сала, то куски можно завернуть в марлю.
Перед копчением щепки перемешиваем и вымачиваем в воде 3 – 5 минут. Если щепки свежие или мелкие, то их можно просто смочить в воде. Выкладываем их на дно коптильни вместе с опилками. Сверху устанавливаем поддон для стекающего жира. Чтобы жир не горел, на поддон наливаем немного воды. Щепки будут тлеть и сильно дымить, поэтому аппарат для домашнего копчения нужно сразу накрыть и вывести отводную трубку в форточку. Коптильню ставим на самый мелкий огонь.
Копчёное сало готовится 30 – 35 мин. при температуре дыма 55 – 60 °С. Вот собственно и всё домашнее копчение.
|