Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.

Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.

— Рагу в азиатском стиле —

 

 

Ингредиенты на 6 порций: 

1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками

450 гр. коротких ребер

1-2 ч.л. растительного масла

1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса

1/3 чашки соевого соуса

1 ч.л. рисового уксуса

2 чашки куриного бульона

1-2 ст.л. коричневого сахара

2 звездочки аниса

1 кусочек корня имбиря

6 зубчиков чеснока

3-4 красных перца (свежих или сушеных)

3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части

Цедра одного лайма

3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками

1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками

Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.

Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

— Овощное рагу —

 

 

Ингредиенты на 4 порции: 

1 ст.л. оливкового масла

1 желтый лук, нарезать кубиками

2 зубчика чеснока, измельчить

1,5 ст.л. имбиря, измельчить

900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками

1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить

3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать

1 ч.л. молотой корицы

2 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. молотой куркумы

Кайенский перец по вкусу

4-5 чашки овощного бульона

1/4 чашки арахисового масла

4 чашки мелко нарезанной капусты кале

1/4 чашки жареного арахиса, нарезать

Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.

Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.

— Рагу с бараниной и пивом —

 

 

Ингредиенты на 6 порций: 

700 гр. картофеля

4 большие моркови, нарезать небольшими кусками

1 большой желтый лук, нарезать

1,4 кг. баранины без костей

1 веточка свежего розмарина

5 веточек свежего тимьяна

5 веточек петрушки

Цедра одного лимона

4 зубчика чеснока, нарезать

3 ст.л. оливкового масла

Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс

2 чашки куриного бульона

2 чашки грибов кремини

1,5 чашки замороженного зеленого горошка

Кошерная соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.

Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.

— Рагу с говядиной —

 

 

Ингредиенты на 8-10 порций: 

2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками

1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом

2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать

1 большой лук, нарезать кубиками

8 зубчиков чеснока, измельчить

2 моркови, нарезать кубиками

4 стебля сельдерея, нарезать кубиками

110 гр. белых грибов, грубо нарезать

1/4 чашки томатной пасты

2 анчоуса

1/2 чашки красного винного уксуса

1 чашка красного вина

3 чашки говяжьего бульона

1 чашка консервированных целых помидоров с соком

1,5 ст.л. соли

3 лавровых листа

3/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/3 чашки нарезанной петрушки

Соль, перец

Приготовление:

Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.

Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.

— Рагу с мясом и тыквой —

 

 

Ингредиенты на 6-8 порций: 

2 ст.л. растительного масла

700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками

1 средняя луковица, нарезать

3/4 чашки грубо нарезанной моркови

2 зубчика, нарезать

800 гр. рубленых помидоров

2 чашки мясного бульона

2 веточки тимьяна

1 веточка розмарина

2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош

Соль, перец 

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.

Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

— Рагу с нутом —

 

 

Ингредиенты на 4-6 порций: 

2 ст.л. оливкового масла

1 большой желтый лук, мелко нарезать

Морская соль тонкого помола

3 чашки приготовленного нута

4 чашки овощного бульона

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

1/4 ч.л. нитей шафрана

3 больших яичных желтка, слегка взбить

1 чашка греческого йогурта

Сладкая паприка

Маленький пучок свежей кинзы, нарезать

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.

Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.

— Рагу с пивом и лакрицей —

 

 

Ингредиенты на 6 порций: 

900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька) 

2 желтых лука

2 стебля сельдерея

1 чеснок

2 моркови

1/3 чашки муки

2 ст.л. сливочного масла

1/3 чашки бальзамического уксуса

200 гр. размягченного чернослива

1 щепотка красного перца

4 лавровых листа

4 веточки розмарина

10 см. корня солодки

4,5 чашки мясного бульона

3 чашки пива

Сахар

Соль и перец

Приготовление: 

Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.

Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.

Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир. 

Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

— Рагу с бараниной —

 

 

Ингредиенты на 6 порций: 

3 ст.л. оливкового масла

900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками

1/4 чашки муки

4 ст.л. сливочного масла

18 луковиц жемчужного лука, очистить

2 ст.л. тростникового сахара

4 средних моркови, нарезать кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать кубиками

6 веточек тимьяна

2 веточки розмарина

10 веточек петрушки

1 лавровый лист

1 звездочка аниса

1,5 чашки красного вина

4 чашки бульона

2 чашки нарезанного кубиками картофеля

1 чашка горошка

Соль, перец

Приготовление: 

В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.

Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.

Источник →