Это цитата сообщения Veggie_Love Оригинальное сообщение

Как приготовить зефир по ГОСТу?

[700x560]

Зефир по ГОСТУ должен готовиться исключительно из яблок и агар-агара. Использование желатина категорически исключается. Кроме четырех яблок и 4 чайных ложек агар-агара, тебе понадобится:


250 грамм сахара
1 белок
Пакетик ванилина
475 грамм сахара (эту дозу мы будем использовать отдельно)
160 грамм воды

Готовим основу-пюре

Сначала тебе нужно приготовить из яблок нежное, без комочков пюре, похожее на детское питание. Яблоки для этого должны быть запеченными – положи их в микроволновку минут на 10.

Немного остуди их, удали из яблок все косточки и шкурки, сними кожицу и отправляй в блендер. Взбивай до однородной массы.

Добавь в пюре(250 грамм) пакетик ванилина и ту порцию сахара, которая поменьше – 250 грамм. Оставь остывать на час.


Агар, белок, сироп

Пока пюре остывает, займемся агар-агаром. Залей его 160 мл воды и доведи почти до кипения, чтобы он растворился. Теперь осторожно всыпь туда большую порцию сахара (475 грамм) и немного прокипяти. В результате сироп должен литься тонкой струйкой. Оставь немного остыть.
[700x466]

Белок раздели на две части: одну половину взбей в крепкую пену, другую добавь в остывшее пюре и тоже хорошенько взбей. Теперь мы будем соединять оставшиеся части.

Соединяем и выдавливаем

Соедини оставшийся белок с пюре и еще раз взбей. Тоненькой струйкой начинай вливать остывший сироп и осторожно размешивай. Сейчас действовать придется быстро.

Как можно скорее переложи зефирную массу в приготовленный шприц или пакет с насадкой и осторожно выдави их на противень. Теперь постарайся забыть о зефире на сутки.

Спустя 24 часа соедини два зефира в один, как в магазинах, и обваляй их в сахарной пудре. Зефир, приготовленный по ГОСТу, готов!

Приятного чаепития!