Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "МИМОЗА" ОТ САЛЬВАТОРЕ ДЕ РИЗО

[700x525]

Хочу представить на ваш суд ещё одно творение великого мастера.. Ароматная ананасовая прослойка с едва уловимой ноткой розмарина... и много-много баварского крема на основе сливок и белого шоколада... Этот торт я пекла на 8-е марта в прошлом году, но нам он настолько понравился,что я его обязательно повторю и в этом году!!! Одним словом, если вы ещё не выбрали десерт на праздник, то я вам рекомендую этот торт! Нам понадобится разъемная форма диаметром 24 см и разъемное кольцо диаметром 20 см.

Ингредиенты:
Бисквит:
яйцо - 300 г
сахар - 180 г
мука - 100 г
картофельный крахмал - 80 г
лимон - 1 шт.
ванилин - 1 пакет
Баварский крем:
молоко - 500 мл
яичный желток - 120 г
сахар - 80 г
белый шоколад - 100 г
желатин - 16 г
Сливки 38%
сахарная пудра - 2 ст. л.
Начинка из ананасов:
ананас свежий - 500 г
сахар - 150 г
кукурузный крахмал - 35 г
розмарин - 1 веточка
оливковое масло - 1 ст. л.
Пропитка:
вода - 100 г
сахар - 60 г
ванилин - 1 пакет
лимон - 1 шт.
ликёр alchermes - 50 г


Приготовление:
Бисквит: Миксером взбить желтки с сахаром, цедрой 1 лимона и ванилином не менее 15 минут.
[700x525]
Просеять муку и крахмал и ввести к желткам. Хорошо перемешать.
[700x525]
Миксером взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
[700x525]
Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в тесто.
[700x525]
Выложить тесто в форму с пергаментом диаметром 24 см и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут (до сухой шпажки).
[700x525]
Остудить бисквит на решетке и разрезать на 2 коржа.
[700x525]
Из них вырезать 2 коржа диаметром 20 см.
[700x525]
У оставшихся обрезков бисквита срезать темную корку (я не срезала) и нарезать на полоски, а затем на маленькие кубики и отложить их на украшение.
[700x525]
Пропитка: соединить воду, сахар, ванилин, цедру лимона и довести до кипения.
[700x525]
Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Остудить, процедить через ситечко, добавить ликёр и перемешать.
[700x525]
Пропитать коржи сиропом.
[700x525]
Начинка из ананаса: ананас почистить и нарезать на маленькие кусочки.
[700x525]
В сковороде или сотейнике соединить оливковое масло, ананас, сахар, измельченный розмарин, ванилин, крахмал, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить на слабом огне около 10 минут. Остудить.
[700x525]
Баварский крем: желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
[700x525]
Венчиком растереть желтки с сахаром и тонкой струйкой влить горячее молоко, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть до 80 °С (примерно 15 минут), постоянно помешивая. Снять с огня.
[700x525]
Добавить измельченный шоколад и хорошо перемешать до его полного растворения. Желатин отжать, растопить на водяной бане и ввести в крем. Хорошо перемешать. Остудить.
[700x525]
Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратными движениями ввести в крем.
[700x525]
Перемешать движениями снизу-вверх.
[700x525]
Сборка торта: в разъемное кольцо выложить корж. С помощью кондитерского мешка выложить по кругу крем. В центр выложить ананасовую начинку.
[700x525]
Сверху выложить 2/3 крема, разровнять.
[700x525]
Накрыть вторым коржом (пропитанной стороной вниз). Сверху нанести тонкий слой крема и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
[700x525]
Аккуратно снять разъемное кольцо..
[700x525]
Нанести крем на всю поверхность торта.
[700x525]
Покрыть всю поверхность торта бисквитными кубиками и поставить в морозильную камеру на 1 час. Затем поставить в холодильник на ночь.
[700x525]
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
[700x525]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК