Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Хлеб из Тичино (Tessin)
Хлеб вкусный, красивый, готовится быстро — просто и, что очень приятно, его не нужно резать, достаточно просто аккуратно отломить булочку или даже половинку – очень удобно! Попробуйте!
Для 3 батончиков по 300 г каждый вам понадобится:
600 г муки
1 чайная ложка сухих инстантных быстродействующих дрожжей (в оригинале 15 г свежих)
5 г сахара
12 г соли
350 г теплой воды (в оригинальном рецепте 300 г)
30 г растительного масла (я использовала оливковое)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просейте муку, добавьте сахар, соль, дрожжи и все тщательно перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
В центе мучной горки сделайте лунку и влейте теплую воду.
Поскольку мука везде разная имеет смысл добавить сначала 300 г воды т.е. то количество, которое указано в оригинальном рецепте, а затем при необходимости добавить.
Замесите тесто. После замеса тесто накройте и дайте отдохнуть 10 – 15 минут. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.
Добавляйте масло постепенно, малыми порциями, каждую последующую порцию только после того как полностью вмешалась предыдущая. После того как все масло будет вмешано помесите тесто еще 5 – 7 минут до однородного гладкого состояния.
Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто разделите на 15 равных частей, вес каждой 64 – 65 г.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов хорошо проработайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Округленное тесто накройте и дайте постоять 5 – 7 минут.
Формируется хлеб очень просто – округленные кусочки теста слегка сплющиваются в овал и собираются цепочкой по 5 штук. В результате у вас получатся 3 очень милых «гусенички».
Сформированные батончики накройте и оставьте до удвоения в объеме.
Достаточность расстойки можно определить легким нажатием на хлеб: если ямка быстро выпрямляется — недостаточная, пусть еще постоит; если совсем не выпрямляется — избыточная, перестоявший хлеб может упасть при выпечки; если ямка до половины выпрямляется довольно резво, а дальше выпрямляется, но медленно — достаточная, можно сажать в печь.
Перед посадкой в печь сделайте продольный надрез.
Выпекаются батончики при 220 – 240 С, с паром, на камне для хлеба. Если камня нет, можно предварительно раскалить противень и выложить или перетащить хлеб на него.
Для пара на самый низ духовки можно поставить глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь туда залить стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 минут после посадки хлеба в печь оставшийся пар нужно убрать — вытащить глубокий противень и коротко проветрить духовку.
Выпекается хлеб до румяности сверху – снизу и глухого звука (если постучать по хлебу, звук будет глухой будто внутри пустота). Охлаждается на решетке.
Приятного вам аппетита!