Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Говядина «Велингтон» от Гордона Рамзи
Понадобится:
[показать] [показать] [показать]
Ингредиенты:
1 кг. филе говядины
3 ст.л. оливкового масла
250 гр. шампиньонов
50 гр. оливкового масла
1 большая веточка свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
100 мл. сухого белого вина
300 гр. бекона (14 полосок)
350 гр. слоеного теста
2 яичных желтка
1 ч.л. воды
Горчица - опционально
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Филе говядины смазать оливковым маслом и обжарить на сухой раскаленной сковороде со всех сторон до корочки, по 2 минуты с каждой стороны.
[показать]
Далее филе выложить на противень и запечь 15-20 минут при 220°C. Охладить в холодильнике около 20 минут. Охлажденное мясо полностью смазать горчицей.
2. Измельчить шампиньоны до крошки. Удобнее всего это делать в блендере.
[показать]
Нагреть 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарить грибы на среднем огне с веточкой тимьяна около 10 мин. часто помешивая. Добавить вино и готовить примерно 10 минут, до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Остудить.
3. На разделочную доску выстелить пищевую пленку, на которую выложить внахлест полоски бекона.
[показать]
На бекон выложить слой грибной смеси. На грибы - филе.
[показать]
4. Завернуть плотно в рулет (мясо должно быть полностью завернуто в бекон). Охладить в холодильнике 20-30 минут.
[показать]
5. На слоеное тесто (обычное покупное) в центр выложить предыдущий рулетик, края смазать яйцом, лишнее обрезать и плотно-плотно свернуть, закрепив все края.
[показать]
Убрать в холодильник для охлаждения. В таком виде рулет можно хранить в холодильнике от 30 минут и до 24 часов.
6. Рулет развернуть, хорошо обмазать яйцом.
[показать]
Сделать поверхностные насечки, слегка посыпать солью.
7. Выпекать при 200°C до золотистого цвета теста и до предпочитаемой Вами готовности мяса: 20-25 минут - с кровью, 30-35 минут для средней степени и 40-50 минут до готовности (ориентируйтесь по Вашей духовке). Через 20-25 минут от начала выпекания, уменьшить температуру до 180°C.
Дать постоять 10 минут перед подачей на стол. Готовое мясо нарезать толстыми ломтиками. Вкус великолепный! Приятного аппетита!!! Источник