Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Таблица калорийности продуктов: Японская кухня — 1
Кулинарная философия японцев отображается двумя словами Одно тимми – состоит из двух иероглифов: «необычный, изысканный» и «вкус». Другое – бими – «красота» и «вкус». Японские повара готовят лишь из сезонных ингредиентов – поэтому каждая еда становится частью природного цикла, продолжением мысли об осени, лете, весне или зиме.
В японской кухне допускается пять видов кулинарной обработки продуктов: жарить, готовить в раскаленном масле, варить в воде, готовить на пару и подавать пищу в сыром виде.
Еда должна соответствовать одному из пяти вкусов гоми – быть сладкой (амаи), соленой (сиокарай), острой (карай), кислой (суппай) или горькой (нигай). Вид ее тоже должен вызывать пять ощущений: радовать глаз, слух, обоняние, иметь вкус и определенную температуру, раскрывающую вкус. Палочки для еды – хаси – священный символ для японца. Хаси не принято передавать другим.
Японская кухня – кухня долгожителей. Во всем мире японская кухня признана эталоном здорового питания. География – одна из причин многовековой закрытости Японии от мира – во многом определила и своеобразие японской еды. Оригинальность проявляется даже не столько в ингредиентах, а в проверенных временем способах приготовления и подачи. Но главная особенность и отличительная черта японской кухни - внимание к деталям. В ней важны нюансы и полутона, ритуалы и правила. Повара Страны восходящего солнца придерживаются «правила пяти цветов»: во время трапезы должны быть представлены продукты зеленого, желтого, красного, коричневого и черного цветов.
У японцев есть поговорка: «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой». Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд, как в японской. Традиционная столовая утварь, многообразная по размерам, форме и материалам, являет собой сочетание красоты и минимализма. То же самое можно сказать о раскладке еды, к примеру, сасими и суси, и ее украшении – цветами, травой, листьями. Каждая тарелка – натюрморт!
Смена времен года мгновенно отражается у японцев на столе.
После приготовления продукты должны сохранять свой натуральный вкус и текстуру, а многочисленные приправы и специи лишь подчеркивают и усиливают аромат. Среди главных приправ – сделанные по традиционной технологии соевый соус и мисо. Они существуют в трех основных вариантах, различаясь по вкусу и цвету.
Для японской кухни характерны естественные способы сохранения вкуса рыбы, овощей, фруктов, бобов, даров моря, соевого творога тофу.
Основной продукт японской кухни, лежащий в основе практически всех блюд, это рис. Любопытно, что даже само слово «блюдо» - гохан– в переводе с японского означает «вареный рис». В деревнях рис до сих пор едят три раза в день, вместе с обычной рыбой, тарелкой супа о-мисо и маринованными овощами.
Еще 150 лет назад есть мясо японцы побаивались, и современная японская кухня до сих пор базируется в основном на морепродуктах и блюдах, приготовленных из богатых протеинами бобовых соевых продуктов – таких, как тофу, юба (пенка, снятая с соевого молока), натто (блюдо из перебродивших бобов), соевый соус и мисо суп.
Большую роль в японской кухне играют также и свежие ингредиенты – морепродукты, овощи и грибы, ассортимент которых зависит от времени года. Кроме того, в каждом регионе Японии есть и свои местные блюда, которые также можно запросто отведать в Токио.
Кайсэки рёри - японская высокая кухня: последовательность небольших блюд, как правило, довольно простых, но при этом тщательно приготовленных и изысканно украшенных в зависимости от времени года.
Куси-агэ - шашлычки из мяса, морепродуктов или овощей, обваленные в сухарях и обжаренные до хрустящей корочки.
Набэмоно - тушеное мясо, приготовленное в специальной железной или керамической кастрюле (набэ) прямо на вашем столе.
Лапша: соба, удон и рамэн
Соба - тонкая серая лапша, сделанная из гречичной и пшеничной муки.
Удон – более толстая лапша из пшеничной муки, обычно белого цвета. Соба и удон подаются горячими или охлажденными.
Рамэн – извилистая, желтоватого цвета лапша, обычно подается с густым мясным бульоном.
Одэн - рыбное филе, тофу, овощи и яйца, сваренные на медленном огне в бульоне с соевым соусом.
Сасими - аккуратно нарезанная и красиво разложенная на блюде сырая рыба, обычно подается с соевым соусом.
Сукияки - тонкие ломтики мяса, овощей, тофу и других ингредиентов, слегка отваренные в сладком соевом соусе.
Суси - сырая рыба, уложенная на приправленные уксусом «подушечках» из вареного риса; лучше всего пробовать в многочисленных ресторанах кайтэн, где суси подаются на специальном конвейере.
Тэмпура - Морепродукты и овощи, обжаренные во фритюре.
Тэппанъяки, окономияки и монья
Тэппанъяки – говядина, жаренная на плоском гриле тэппан.
Окономияки, что в переводе означает «жарить на гриле как угодно» - нечто среднее между блином и омлетом с начинкой из мяса, брюссельской капусты, нарезанной белокачанной капусты и других ингредиентов.
Мондзя – токийская версия окономияки.
Тонкацу - свинина, обваленная в муке с яйцом и сухарями и сильно поджаренная.
Унаги - филе пресноводного угря, политое жиром и обжаренное на медленном огне (обычно на углях).
Якитори - куриные шашлычки, приготовленные на гриле с приправами на основе соевого соуса.
В японских кушаньях компоненты всегда мелко нарезаны, поэтому нож как столовый прибор становится лишним. Однако вилкой маленькие кусочки брать трудно, и в этом случае идеальным прибором являются палочки-хаси. Более подробно смотрите Хаси — японские палочки: история, инструкция по применению и тонкости этикета
| Продукт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Бутанику кадзукири | 3.2 | 5.1 | 24.2 | 156 |
| Бутанику рёри | 16.6 | 22.2 | 3.4 | 280 |
| Васаби игай-яки | 4.5 | 8.0 | 11.5 | 136 |
| Васаби Сэн Сой Премиум | 0.0 | 9.0 | 40.0 | 241 |
| Гюнику татаки | 12.8 | 2.6 | 6.8 | 102 |
| Гютан терияки | 11.0 | 22.5 | 14.1 | 223 |
| Даси | 5.0 | 0.0 | 30.0 | 120 |
| Дорадо терияки | 9.9 | 5.7 | 3.4 | 105 |
| Ика фурай | 8.2 | 4.6 | 10.0 | 115 |
| Кани гуриру | 7.0 | 11.6 | 17.2 | 201 |
| Кани муни | 6.1 | 5.8 | 11.0 | 121 |
| Караса кани | 10.1 | 1.0 | 9.0 | 85 |
| Кимучи | 1.4 | 0.7 | 8.4 | 45 |
| Кинси маки | 8.5 | 18.0 | 2.4 | 210 |
| Мисо | 12.3 | 5.5 | 24.6 | 197 |
| Насу тёмире | 2.9 | 4.5 | 7.4 | 82 |
| Нинику эби | 8.2 | 13.4 | 5.8 | 177 |
| Нори | 4.0 | 2.5 | 4.0 | |
| Огава аки | 18.8 | 5.1 | 10.2 | 162 |
| Рисовая бумага Сэн Сой Премиум | 5.8 | 0.0 | 77.4 | 333 |
| Ролл Авокадо | 2.0 | 1.3 | 21.2 | 105 |
| Ролл Аляска | 4.2 | 2.7 | 12.2 | 90 |
| Ролл Ацуй маки | 5.8 | 5.7 | 15.5 | 137 |
| Ролл Беруто дайкон | 0.3 | 0.4 | 23.4 | 99 |
| Ролл Бутанику кимути | 5.1 | 6.9 | 15.2 | 144 |
| Ролл Гейша маки | 5.7 | 7.2 | 17.4 | 158 |
| Ролл Дзитаку | 6.4 | 6.1 | 16.8 | 148 |
| Ролл Дракон маки | 4.8 | 11.4 | 16.7 | 189 |
| Ролл Инари спайси | 6.0 | 4.8 | 13.8 | 123 |
| Ролл Кагувасэ | 7.2 | 6.5 | 20.9 | 171 |
| Ролл Кадзи сякэ | 6.5 | 5.9 | 15.8 | 142 |
| Ролл Калифорния | 7.0 | 8.8 | 17.2 | 176 |
| Ролл Кани хината | 4.4 | 6.2 | 12.7 | 124 |
| Ролл Каппа маки | 1.7 | 0.7 | 19.2 | 90 |
| Ролл Каруй | 0.1 | 0.3 | 10.8 | 46 |
| Ролл Киото | 8.4 | 6.3 | 16.0 | 155 |
| Ролл Кирои | 4.8 | 8.3 | 16.3 | 159 |
| Ролл Кунсэй батакон | 8.3 | 8.9 | 15.1 | 174 |
| Ролл Манацуби | 4.5 | 3.4 | 12.6 | 99 |
| Ролл Масиро дайкон | 2.3 | 2.0 | 11.1 | 71 |
| Ролл Мидори сякэ | 9.8 | 6.5 | 13.5 | 152 |
| Ролл Овара | 6.5 | 5.9 | 15.8 | 143 |
| Ролл Окинава | 5.8 | 4.8 | 18.0 | 139 |
| Ролл Радуга | 3.5 | 2.4 | 17.3 | 105 |
| Ролл Рок-н-ролл | 5.3 | 5.6 | 16.5 | 138 |
| Ролл Супайсу тэмпура | 8.5 | 6.7 | 16.5 | 160 |
| Ролл Сякэ | 6.8 | 2.7 | 19.3 | 128 |
| Ролл Сякэ кунсей маки | 6.0 | 5.5 | 18.1 | 146 |
| Ролл Сякэ унаги маки | 8.5 | 7.1 | 13.1 | 150 |
| Ролл Тамаго маки | 7.0 | 7.0 | 13.5 | 145 |
| Ролл Тануки | 9.7 | 11.5 | 14.4 | 201 |
| Ролл Тануки фурай маки | 5.5 | 6.6 | 18.2 | 154 |
| Ролл Тори ясай | 6.5 | 8.3 | 5.6 | 160 |
| Ролл Тэкка маки | 2.8 | 1.7 | 19.2 | 105 |
| Ролл Тэмпура | 6.1 | 3.6 | 18.0 | 129 |
| Ролл Унаги | 5.3 | 8.3 | 19.2 | 173 |
| Ролл Унаги кани | 9.8 | 18.0 | 19.2 | 277 |
| Ролл Унаги тидзу | 10.9 | 8.4 | 11.6 | 165 |
| Ролл Унаги урамаки | 6.1 | 7.5 | 15.0 | 152 |
| Ролл Филадельфия | 9.7 | 6.7 | 10.8 | 142 |
| Ролл Харумаки | 14.4 | 15.2 | 11.9 | 242 |
| Ролл Цукини маки | 1.1 | 5.9 | 7.5 | 87 |
| Ролл Чидори | 8.5 | 8.0 | 14.3 | 163 |
| Ролл Эби каиган | 5.7 | 2.8 | 17.8 | 120 |
Продукт |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калории, ккал |
| Сакана кимчи | 6.5 | 3.0 | 10.6 | 96 |
| Сан химаго | 10.1 | 7.6 | 11.2 | 154 |
| Сарада Бито | 1.8 | 0.6 | 14.4 | 70 |
| Сарада Вакамэ су | 1.8 | 1.1 | 7.2 | 47 |
| Сарада Гюнику | 17.8 | 6.0 | 3.9 | 140 |
| Сарада Ицаку | 5.9 | 9.2 | 9.3 | 143 |
| Сарада Кайсо | 1.7 | 2.4 | 10.8 | 71 |
| Сарада Киноки | 6.7 | 9.0 | 3.5 | 122 |
| Сарада Мидори | 1.3 | 1.2 | 4.2 | 33 |
| Сарада Мояши | 1.4 | 2.2 | 6.0 | 49 |
| Сарада Рэтасу эби | 6.5 | 4.7 | 16.0 | 132 |
| Сарада Сяке-Кунсэно | 9.8 | 18.0 | 1.9 | 208 |
| Сарада Тако беби | 3.0 | 1.4 | 8.6 | 60 |
| Сарада Тори но маринадо | 1.4 | 5.3 | 12.4 | 143 |
| Сарада Тори-Кунсэно | 10.0 | 5.7 | 15.0 | 164 |
| Сарада Харусамэ | 1.2 | 4.6 | 7.6 | 109 |
| Сарада Хияши вакамэ | 1.3 | 5.2 | 10.2 | 92 |
| Сарада Шиитакэ ремонэ | 1.7 | 0.3 | 15.5 | 73 |
| Сарада Эби уми | 5.0 | 0.8 | 20.6 | 110 |
| Сарада Югатами хару | 7.3 | 4.0 | 8.7 | 100 |
Таблица калорийности продуктов:
Рыба и морепродукты - 1
Рыба и морепродукты - 2
Рыба и морепродукты - 3
McDonalds