Для того, чтобы получился плотный рулет, нам необходимо эту грудинку разрезать вдоль на 2 части. Но разрезаю я грудинку не до конца оставляю, где-то 1 см по длинной стороне.
Должен получиться длинный лист из шкуры с салом и мясной части.
Чтобы рулет получился вкусным, делаем обмазку.
В чаше соединяем измельчённый чеснок, соль, сладкую паприку, чаман, мускатный орех, смесь перцев и имбирь. Но специи Вы можете добавлять по своему вкусу.
Также добавляем несколько ложек растительного масла, чтобы получилась кашица.
Эту кашицу как следует втираем в мясо, сало и шкуру.
Заворачиваем грудинку в плотный рулет, начиная с мясной части так, чтобы шкура оказалась сверху и полностью закрывала мясную часть.
Я специально разрезала рукав для запекания, чтобы получился большой лист. Заворачиваем очень плотно получившийся рулет в этот лист. Завязываем концы рукава.
А теперь моя маленькая хитрость. Чтобы рулет не разворачивался в процессе термической обработки, я использую трубчатый эластичный бинт № 3 или 4. В этом случае нет необходимости перевязывать рулет полностью нитками, и он получается плотный и ровный. Для подстраховки можно перевязать рулет в двух-трех местах сверху бинта.
В таком виде убираем рулет в холодильник на 12 часов или даже на сутки, чтобы мясо замариновалось.
Теперь берём подходящую по размеру посуду (у меня это самая большая сковорода диаметром 50 см), на дно кладём диск, который используемым при стерилизации банок, наливаем холодную воду, накрываем сковороду крышкой и доводим до кипения.
Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим рулет 2,5 часа на границе кипения. Поскольку у меня не весь рулет покрылся водой, я его периодически переворачивала.
Готовый рулет оставляем остывать под гнётом сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Мой рулет провёл в холодильнике ночь. Ну и теперь можно посмотреть, что у нас получилось.
А получилась, прямо скажу, красота! И очень жаль, что через видео невозможно передать какой невероятный получился вкус!

РЕЦЕПТ:
Грудинка - 1,3 кг
Соль - 1 ст ложка с верхом
Чеснок - 1 головка
Сладкая паприка - 1 ч ложка
Смесь перцев - 0,5 ч ложки
Имбирь молотый - 0,5 ч ложки
Мускатный орех - 0,5 ч ложки
Чаман - 1 ч ложка
Растительное масло - 3 - 4 ст ложки