Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение



Рецепт рассчитан на диаметр 18 см. Вес без декора - 1,8 кг.

Маковый бисквит:

• Яйцо - 200 г (4 шт С1)
• Сахар - 120 г         
• Масло растительное - 30 г
• Молоко теплое - 20 г
• Мука пшеничная - 120 г
• Мак пищевой - 40 г
• Разрыхлитель - 3 г

• Объединить муку, разрыхлитель и мак. Растительное масло и молоко перемешать между собой. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу до появления рисунка. Аккуратно объединить все три смеси.
• Разделить на две формы диаметром 18 см, выпекать при температуре 150°С 20 минут. Охладить, вырезать из кольца.

Лимонный курд:

• Лимон большой - 1 шт
• Сахар - 110 г
• Масло сливочное - 50 г
• Желток - 45 г (3 шт С1)
• Желатин - 5 г
• Вода в желатин - 30 г

• Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона. В кастрюлю с толстым дном сложить все продукты. Довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.

• 60 г курда оставить для мусса. В оставшуюся часть добавить желатин, когда смесь еще горячая. Перемешать до полного растворения, вылить в форму диаметром 16 см, заморозить.

Ягодная прослойка:

• Ягодное пюре - 150 г
• Вода - 50 г
• Сахар - 40 г
• Смесь для желирования - 10 г

• Все продукты сложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, перелить в кольцо диаметром 16 см, охладить.

Лимонный мусс (готовить перед сборкой торта):

• Сливки - 300 г
• Шоколад белый - 100 г
• Молоко - 50 г
• Лимонный курд - 60 г
• Желатин - 10 г
• Вода в желатин - 60 г

• Сливки взбить до полуготовности. Растопленный шоколад смешать с горячим молоком, распущенным желатином и курдом. Аккуратно ввести массу в сливки (ее температура должна быть не выше 40°).

Сироп для пропитки:

• Сахар - 100 г
• Вода - 100 г
• Вкусо-ароматическая добавка Caramella "Лимон"

• Сахар и воду довести до кипения, охладить. Добавить 3 капли вкусо-ароматической добавки.

Ганаш лимонный:

• Шоколад белый – 200 г
• Сливки 33% - 100 г
• Масло сливочное – 30 г
• Сок лимона - 30 г

• Сливки нагреть до температуры 95°С. Залить шоколад, дать постоять 2 минуты, перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, пробить блендером, добавить сок лимона. Масса начинает белеть и густеть.
• Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа для созревания. Перед началом работы взбить миксером для пышности.

Сборка:

• Каждый бисквит разрезать на две части, немного подрезать края. В кольцо диаметром 18 см с ацетатной лентой вложить выложить слой бисквита, пропитать, налить мусс. Далее положить слой курда, опять мусс и пропитанный бисквит. Далее мусс, слой ягодной прослойки, мусс, пропитанный бисквит. Далее слой лимонного мусса, пропитанный бисквит, снова мусс. Убрать торт в холодильник для стабилизации на 8 часов.

• Выровнять лимонным ганашем, сделать декоративную полосу снизу, украсить маками и листочками из мастики или пластичного шоколада.
• https://craftology.ru