Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Чёрные галушки от полтавской хозяйки (с секретным ингредиентом)



В рамках проекта «Страва честi» на канале СТБ ее ведущий, украинский шеф-повар Юрий Ковриженко, путешествует по разным городам и селам Украины в поисках интересных рецептов. В одном из выпусков он отправился в город Полтава. Именно там живет хозяюшка, которая готовит уникальные черные галушки.
Екатерина Скрябина рассказала, какой секретный ингредиент придает блюду оригинальный цвет и поделилась рецептом этого вкусного блюда.

для теста:
кефир – 500 мл.
дрожжи сухие – 3 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
2 щепотки соли
сода – 0,5 ч. л.
чёрный активированный уголь – 10 ч. л.
мука – 650-700 гр.
для соуса:
домашняя курица – 1 шт. или 1 кг.
лавровый лист – 3 шт.
чёрный душистый перец горошком – 10 шт.
лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
соль – 0,5 ч. л.
сметана - 3 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
чёрный молотый перец по вкусу
пучок петрушки
масло


Сделайте опару для теста. Подогрейте 0,5 л. кефира на паровой бане до 35 градусов. Добавьте к кефиру 3 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. соды. Тщательно перемешайте.
Измельчите таблетки чёрного активированного угля до порошкообразного состояния. Добавьте к опаре 10 ч. л. черного активированного угля и ещё раз тщательно размешайте.
Накройте опару полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте тесто, чтобы оно не липло к рукам. Положите тесто в ёмкость, смажьте сверху небольшим количеством масла, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы поднялось.
Смажьте руки растительным маслом и сформируйте шарики из теста диаметром 5 см.
Готовьте галушки на пару 8-10 мин.
Сварите куриный бульон. На 3 л. воды добавьте 1 кг. курятины, 1 луковицу, 10 горошин чёрного душистого перца и лавровые листья (3 шт.).
Сделайте зажарку для соуса. Нарежьте полукольцами 2 луковицы и натрите на крупной тёрке 1 морковь. Поджарьте на небольшом количестве масла лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и порежьте на небольшие кусочки.
Добавьте к зажарке куриное мясо, 400 мл. процеженного бульона, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли и чёрный молотый перец по вкусу. Тушите соус 8-10 минут, постоянно помешивая.
Готовые галушки полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.


слова и фото автора

источник Чёрные галушки от полтавской хозяйки (с секретным ингредиентом)