Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Витушки с сахаром и корицей
Булочки-завиточки с клюквенной начинкой, которые я недавно готовила, разлетелись на раз-два – к детям пришли в гости их друзья, и булочки размели за вечер. Очень удивившись, что на блюде осталась только одна булочка, дочка попросила меня испечь завтра ещё. Но клюква закончилась, и тогда я решила попробовать испечь витушки с сахаром и корицей.
Получилось тоже очень вкусно!
А чтобы булочки с сахарно-коричной смесью, сухой по сравнению с клюквенным повидлом, вышли не сухими, далее расскажу нюанс, который нашла в интернете.
Ингредиенты:
На 15 булочек:
- Свежие дрожжи – 25 г;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Три четверти стакана молока (можно пополам воду и молоко);
- 2 яйца;
- Мука пшеничная – 0,5 кг (примерно 3,5- 4 стакана);
- 1/3 чайной ложки соли;
- сливочное масло – 50 г (четверть пачки).
Для посыпки:
- 4-5 столовых ложек сахара;
- 0,5 – 1 чайная ложка корицы;
- 50 г сливочного масла.
Как испечь:
Делаем опару: раскрошив дрожжи в миску, растираем их с 1 ложкой сахара, вливаем половину тёплого молочка, размешиваем, просеиваем чуть меньше стакана муки, снова перемешиваем до однородности и помещаем в тёплое место на 15 минут. Пошаговые фото приготовления теста можно посмотреть в рецепте булочек с клюквой, ссылку на который я давала в начале статьи.
Когда опара подойдёт, станет раза в два больше, воздушной и пышной – продолжим: вольём остальное тёплое молоко, перемешаем. Просеем стакан муки, а затем добавим яйца, взбитые со второй ложкой сахара. А чтобы яйца были комнатной температуры, комфортной для дрожжевого теста, - заранее достаём их из холодильника. Также заранее достанем 50 г масла – а вторые 50 г, которые для посыпки, наоборот, подержите на холоде.
Перемешав тесто с яйцами, просеиваем ещё стакан муки, солим, добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем ложкой.
Затем посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и вымешиваем, подсыпая оставшуюся муку по мере необходимости. Тесто должно получиться мягким, но почти не прилипающим к рукам. Вымесив его 5-10 минут, положим в миску, смазанную подсолнечным маслом, и снова поставим в тепло на полчаса-час. Только смотрите, чтоб не сбежало!
Подошедшее тесто бережно обомнём и раскатаем на столе, присыпанном мукой, в прямоугольный корж толщиной 4-5 мм, размером примерно 30х60 см.
В блюдце смешиваем сахар с корицей и посыпаем ароматной смесью корж. А затем натираем сверху холодной сливочное масло на крупной тёрке, как для булочек синнабон. Благодаря маслу начинка получится более сочной, и булочки будут не сухими.
Теперь, визуально разделив корж на три части, заворачиваем края теста: правый край к середине, затем левый – так, чтобы получилось три слоя.
Защипав края, аккуратно раскатаем корж, чтобы он стал немного тоньше и шире.
И нарезаем полосками по 3 см шириной.
Каждую полоску перекручиваем несколько раз и, слепив края, формируем кольцо.
Выкладываем витушки на противень, застеленный промасленным пергаментом (лучше фрёкен Бок – к другому они прилипают), и ставим на 10-15 минут в тепло на расстойку. Удобно ставить противень с булочками на плиту сверху, пока духовка прогревается. Между витушками на противне оставляем 4-5 см, чтобы они не слиплись во время выпекания.
Выпекаем булочки при 180С до румяного цвета, примерно 30-35 минут. Чтобы витушки стали ярко-золотистыми, в конце выпекания можно прибавить температуру до 200С.
А для смягчения корочки на 5-10 минут накройте горячие булочки чистым полотенцем.
Затем витушки можно снимать с противня, красиво разложить на блюде и угощаться!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
- 5