Это цитата сообщения kenig_65 Оригинальное сообщение
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХОВЫМ БЕЗЕ И ВИШНЕЙ "ГЛАЗА СОВЫ"
...невесомое, сладкое, хрустящее, но не приторное, так как в тесто сахар не добавляется, только ванильный, но за счет сладкого безе с орешками и сладковато-кисленькой вишни вкус получается бесподобным. Такие печеньки можно приготовить и деткам на праздник, будет весело и вкусно!! (слова автора)
Ингредиенты
Для песочного теста:
350 г муки
250 г холодного сливочного масла
2-3 ст.л. сметана
3 яичных желтка
1 пакетик ванильного сахара
цедра половины лимона
щепотка соли
Начинка:
400 г вишни без косточек
1 ст.л. крахмала
вода - 25-50 г (чтобы разбить крахмал)
сахар - 2-4 ст.л.(на вкус)
Для орехового безе:
3 яичных белка
лимонный сок - пару капель
150 г сахара
150 г молотого грецкого ореха.
Для начала разморозить вишню.
Готовим тесто. Делаем крошку из просеянной муки и холодного сливочного масла.
Я готовила крошку вручную, можно и в комбайне.
К крошке добавить желтки, ванильный сахар, сметану, цедру лимона и быстро замесить тесто, чтобы не приставало к рукам.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Тем временем можно перемолоть грецкие орехи в блендере.
И приготовить вишню. Засыпать сахаром,поставить на огонь, подождать, пока сахар растворится. Крахмал разбавить теплой водой и влить к вишне, перемешать и варить не долго,только до загустения.
Вишня готова. Можно процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость,пока еще вишня теплая,иначе потом отделить будет сложнее,так как крахмал застывает.Делать это аккуратно,переложив вишню на дуршлаг и перемешивая лопаткой,чтоб не повредить целостность вишни.
Разогреть духовку до 180 гр. Достать тесто из холодильника и поделить на 3 равные части. Две положить в холодильник до следующей раскатки.
Раскатать тесто тонко в прямоугольник.
Ближе к краю выложить вишню в ряд обязательно плотно к друг другу.
Накрыть и завернуть вишню тестом, при этом защипнуть края.
Скатать как можно ближе друг к другу.
Переложить на пергамент.
Готовим ореховое безе. Взбиваем белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых и плотных пиков. Обязательно белки должны быть очень хорошо взбиты! Плотные,гладкие и блестящие! Добавляем аккуратно ко взбитым белкам перемолотые орехи,перемешиваем лопаткой.
Верх рулетиков обильно смазываем ореховой белковой массой и отправляем в духовку на 35-40 минут. Выпекаем при температуре 180 гр.
Готовые рулеты остудить и только тогда нарезать на порции. 
[показать]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!