- Основные правила приготовления салатов Продукты, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8-10°С, так как приготовление салатов из теплых продуктов, а также из смеси теплых продуктов с охлажденными, вызывает быструю порчу блюд.
- Вареные овощи для салата можно подготовить (отварить, порезать) заранее (за несколько часов до подачи) и хранить в холодильнике.
- Салаты из свежих овощей и фруктов готовят непосредственно перед подачей.
- Заправлять салаты солью, специями, маслом, соевым майонезом следует непосредственно перед подачей, чтобы не ухудшались их вкус и внешний вид.
- Приготавливать и хранить салаты можно только в керамической или стеклянной посуде.
- Украшать салаты нужно теми же продуктами, из которых они приготовлены.