Голубцы с фасолью

Ингредиенты:

- фасоль - 300 г 
- капуста - 300-400 г 
- лук репчатый - 100 г 
- томат-паста - 80 г 
- растительное масло - 80-100 г 
- зелень, соль, перец - по вкусу. 

Приготовление

Фасоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоваться кофемолкой). Высыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. Потом сварить.Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и снять с огня. 
Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. 
Завернуть начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. 
Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

Баварские голубцы

Ингредиенты:

- капуста - 800 г 
- белый хлеб - 100 г 
- чеснок - 2 зубчика 
- молоко - 125 мл 
- лисички (консервированные) - 300 г 
- лук репчатый - 1 шт. 
- мясной фарш - 300 г 
- яйцо - 2 шт. 
- горчица - 1 ч. л. 
- перец, майоран - по вкусу 
- кэрри - 1 щепотка 
- копченый шпик (ломтики) - 8 шт. 
- бульон - 1 стакан 
- сливки - 1 стакан 
- мука - 20 г 
- петрушка (рубленая) - 2 ст. л. 
- сливочное масло - 50 г. 

Приготовление

Вырезать из капусты кочерыжку, бланшировать кочан в подсоленной воде 5-6 мин, отделить 8 листьев и срезать ребра. Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок нарезать и потушить в сливочном масле, добавить лисички и тушить 2-3 мин. Половину смеси мелко порубить. Смешать фарш, измельченные грибы, отжатый хлеб, яйца и горчицу. Приправить солью, перцем, майораном и кэрри. Выложить на листья, свернуть голубцы и завернуть их в сало. 
Голубцы положить в форму, долить бульон и тушить 30 мин под крышкой. Вынуть голубцы. 
Долить к бульону сливки, варить 10 мин. Соус загустить смесью муки и сливочного масла, добавить оставшиеся лисички и петрушку. 

Зимние вегетарианские голубцы

Ингредиенты:

- морковь - 2-3 шт. 
- сельдерей (долька корня) - 1 шт. 
- картофель - 500 г 
- зеленый горошек (консервированый) - 1 стакан 
- соль - по вкусу 
- черный перец (молотый) - 1/2 ч. л. 
- яйцо - 3 шт. 
- масло - 2-3 ст. л. 
- кислая капуста (листья). 

Приготовление

Отварить в подсоленной воде 2-3 моркови, 1 дольку корня сельдерея и 1/2 кг картофеля; очистить и нарезать кубиками. Прибавить 1 стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 3 яйца и 2-3 столовые ложки масла. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из которых завернуть в лист кислой капусты. 
Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода должна выкипеть. 

Голубцы овощные квашеные

Квашеные голубцы формируются из капустных листьев. В них заворачивают овощную начинку, в которую входят пассерованные овощи: репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, а также свежая белокочанная капуста и чеснок. 
Овощной фарш. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и пассеровать вместе с измельченным репчатым луком на растительном масле. Примерно 1/3 кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать и насечь сечкой или ножом, удалив кочерыжку. Измельченную капусту смешать с пассерованными овощами, добавить размятый чеснок, соль и черный иереи, горшком. 
Оставшуюся верхнюю часть кочана залить кипятком, поварить 5 мин. Летние сорта белокочанной капусты достаточно залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Затем разобрать кочан на листья, уложить на них но 1-2 ст. ложки приготовленной начинки и, обворачивая се капустным листом, сформировать голубцы в виде конвертиков, плотно уложить в тару слоями, посыпая каждый ряд солью и измельченным красным острым перцем. 
Сверху установить гнет, выдержать сутки при комнатной температуре, затем поместить в холодильник. Через 4-5 дней квашеные голубцы будут готовы. 
Употребляют их в холодном виде как пикантное блюдо. 

Голубцы с картофелем

Ингредиенты:

- картофель - 4-5 шт. 
- капуста - 1 кочан или 800 г 
- яйцо - 1 шт. 
- репчатый лук - 2 шт. 
- сливочное масло - 3 ст. л. 
- соус сметанный с томатом, соль - по вкусу. 

Приготовление

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полу готовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. 
Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. 
Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 минут. 

Голубцы по-молдавски

Ингредиенты:

- виноград (листья) - 40-50 шт. 
- бульон - 1.5 стакана 
- квас - 1.5 стакана 
- сметана - 1 стакан 

для фарша: 

- свинина - 300 г 
- кукурузная крупа - 3 ст. л. 
- морковь - 1 шт. 
- лук репчатый - 2 шт. 
- петрушка (корень) - 1 шт. 
- помидоры - 4 шт. 
- топленый жир - 2 ст. л. 
- соль 
- черный молотый перец - по вкусу 
- укроп и петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л. 

Приготовление

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне. 
При подаче голубцы поливают сметаной. 
Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. 
Подготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, спассерованными овощами, помидорами, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все перемешивают. 

Голубцы кисло-сладкие

Ингредиенты:

- говяжий фарш - 500 г 
- капустные листы (большие) - 8 шт. 
- отварной рис - 100 г 
- репчатый лук - 50 г 
- томатный соус - 100 г 
- изюм - 50 г 
- соль - 1 ч. л. 
- перец - 1 ч. л. 
- томатная паста - 240 г 
- имбирь (тертый) - 50 г 
- ароматизированный уксус - 100 г. 

Приготовление

Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. 
Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. 
Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. 
Оставить на 5 минут перед подачей.                                               Источник