Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс показывает скорость, с которой сахар из данного продукта всасывается в кровь.

Что это значит для желающих похудеть: если глюкоза всасывается слишком быстро, то она превращается в жир!!! (см. статью «Как быстро похудеть».)

Что это значит для диабетиков: если глюкоза всасывается слишком быстро, то содержание глюкозы в крови увеличивается слишком резко! (см. статью «Что такое диабет»)

Итак, всё просто: худеющим и диабетикам нужно избегать продуктов с высоким гликемическим индексом. Дальше будет немножко технических подробностей и, собственно, таблица.

Как измеряют гликемический индекс

Берут продукты, содержащие, скажем, 20 г углеводов:

• 20 г глюкозы
• 40 г белого хлеба
• 100 г пломбира
• 500 г помидор
• 500 мл пива

и скармливают людям (кому-то в жаркий летний день достается порция пломбира, кому-то – запотевшая кружечка, а остальным троим не везёт). После еды у этих людей каждые 15 минут берут на анализ кровь, чтобы узнать, как изменилось в ней содержание глюкозы. И что же?

Несмотря на то, что все 5 человек съели одинаковое количество углеводов (20 г), содержание глюкозы в крови у них получается разное:

• чистая глюкоза всасывается в кровь очень быстро (скорость, с которой всасывается чистая глюкоза, условно принимается за 100);
• крахмал белого хлеба переваривается до глюкозы, а глюкоза всасывается в кровь почти так же быстро (гликемический индекс 85);
• глюкоза, содержащаяся в пломбире, всасывается в 2 раза медленнее (гликемический индекс 50), хотя, казалось бы, мороженное сладкое и должно быстрее повышать уровень глюкозы в крови – ан нет;
• полкило помидор содержат те же самые 20 г углеводов – но в виде плохо усваиваемой клетчатки, поэтому содержание сахара в крови почти не изменяется (гликемический индекс 10);
• наконец, 20 г углеводов, содержащиеся в бутылочке пива, всасываются в кровь быстрее, чем чистая глюкоза! (Гликемический индекс 110!). Без сомнения, это является одной из причин формирования «пивного живота» (напоминаю: слишком быстро всасывающаяся глюкоза превращается в жир).

Таблица гликемических индексов¹

Примечания:
¹ Отказ от продуктов с высоким гликемическим индексом является одним из элементов программы похудения (см. статью «Как быстро похудеть»).
² Бойтесь кактусового джема!

Источник:  http://bio-faq.ru/why/why060.html