Несколько рецептов кляра.

Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

Классический рецепт кляра.

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.

• яйцо -4 шт.
• пшеничная мука - 125 г,
• масло растительное - 0.5 ст. л.
• кипяченая вода - 0.5 стакана.
• соль - по вкусу

Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.

[440x230]

Белки отправляем в холодильник.
В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду,  хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)

[440x326]

                                        Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.

[439x302]

В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку

[440x327]

и размешиваем венчиком.

[440x323]

 Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки. 

[440x233]

Для этого достаем из холодильника яичные белки.

Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.

[440x324]

Соединяем взбитые белки с тестом.

Совет:  Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,
Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто

[440x247]

Готовый кляр охлаждаем.

[440x323]

Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.

Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать "колу" или "фанту". Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй - слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

 Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

Кляр на пиве (без яиц)

• Мука пшеничная - 250 гр
• Пиво - 500 гр
• Петрушка - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Куркума - 3 гр
• соль - по вкусу

В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.

[показать]

Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.

[599x291]

Все взбиваем миксером до однородной массы.

[600x193]

 Кляр пивной

• 125 грамм просеянной муки,
• соль по вкусу,
• 1/8 литра светлого пива,
• 2 яичных желтка,
• 40 грамм сливочного масла,
• 2 яичных белка.

Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

Кляр пивной без яиц классический

Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному - 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.

Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции. 

Кляр пивной.

• [300x263]Мука- 100 г.
• Белок - 1 шт.
• Пиво - 150 мл
• растительное масло - 2 ст.л.

Муку просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем  пиво. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр.Продукты в нем – словно в кружеве. 

Кляр по-французски.

• охлажденное пиво -250 мл,
• яйцо -2 шт.,
• щепотка приправы карри,
• мука пшеничная - 1 стакан,
• масло растительное 1 ст. л
• соль по вкусу.

Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус.

Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем. 

Кляр с пивом или вином

Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы

• 1 куриное яйцо
• 100 гр. Муки
• Специи по вкусу
• Пиво или вино до необходимой консистенции. 

Кляр с водкой и вином

Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.

• 1 яичный желток
• 50-100 гр. Муки
• Специи по вкусу.
• 20 граммов водки
• Белое вино или пиво до нужной консистенции. 

Картофельный кляр.

• картофель - 3шт
• яйцо - 1шт
• мука - 2 ст.л.
• соль - по вкусу

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу.  Продукт для обжарки (например, рыбу)  запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон. 

Кляр по-китайски.

• яйцо - 1 шт
• крахмал кукурузный - 2 ст.л.
• соль - по вкусу

Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал  и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки. 

Сырный кляр.

[показать]

• 2-3 столовые ложки майонеза,
• 4 яйца,
• 100 г твердого сыра.
• соль - по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.

Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

 Кляр с сыром

• 1 куриное яйцо
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• 1 столовая ложка тертого пармезана
•  соль и перец по вкусу
• Мука до нужной консистенции

Сыр натереть на  терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.

Кляр со сметаной и сыром

• 2 яйца,
• 3 ст. ложки сметаны,
• соль и сахар по вкусу,
• мука - 4-6 ст. л.

Сыр натрите  на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

Белковый кляр.

Самый нежный из всех предложенных.

• 4-5 белков.
• мука - 2-3 ст.л.
• вода
• соль - по вкусу

Белки хорошо взбивают с солью  Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

 Кляр с орехами:

• 1 куриное яйцо
• 50-100 гр. молотых орехов
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• Специи по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку - они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи. 

Молочный кляр

Подходит для приготовления фруктов.

• яйцо - 3 шт.,
• молоко - 6 ст. л,
• масло растительное - 1 ч. л,
• мука пшеничная - 125 г,
• сахар по вкусу.

Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным. 

Кляр на молоке

• молоко - 400 г.
• яйца - 6 шт.
• растительно масло - 2 ст.л.
• мука - 400 г.

Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например,  на 1,5 кг рыбного филе. 

Кляр на сметане

• пол стакана сахара
• 1стакан муки
• 3 яйца
• пол стакана сметаны
• соль по вкусу

Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто

Можно ввести вместо сметаны - йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы. 

[показать]

Кляр на майонезе

• Майонез 2 ст. ложки
• Яйца 2-3 шт
• Мука 3-4 ст. ложки
• Приправы и соль -  по вкусу

Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу.  Затем добавте муки до густоты сметаны 

Кляр со сливками и сахаром

Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.

• 3 яичных желтка,
• пол стакана жирных сливок,
• соль, сахар,
• мука – сколько войдет.

Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. 

Кляр на минеральной воде

Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 1-1,5 стакана
• Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
• Минеральная вода – 0,5 стакана
• Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Кляр с лимоном

Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы.

• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 лимона,
• 2 яичных белка,
• соль или сахар по вкусу.

Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки
 

Кляр тыквенный

• 200 г тыквы,
• 2 луковицы,
• 4 яйца,
• 0,5 стакана сливок,
• 1,5 стакана муки,
• соль, перец по вкусу

Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.

 Овощной кляр.

Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!
В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.
Вмешивают мелко порезанную зелень.

 Кляры и их состав предоставляют огромное поле для экспериментов как в плане начинки, так и в качестве самого состава кляра.
А мастерство в приготовлении кляров приходит лишь с практикой.

Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

vvv

Серия сообщений "фритюр":
Часть 1 - Пирожки жареные "Просто объеденье!" (бездрожжевое тесто)
Часть 2 - Чебуреки (очень вкусные)Попробуйте и вы не пожалеете!!!
...
Часть 14 - Закуска от Алии "Перепелиные" ножки
Часть 15 - Как приготовить рыбу в кляре? 6 лучших рецептов!
Часть 16 - Несколько рецептов кляра.
Часть 17 - Кулинарная рубрика "Вся соль": темпура
Часть 18 - Польский журнальчик. Пончики с джемом, морковный кекс, венок с корицей
...
Часть 25 - Таратушки на кефире
Часть 26 - Французские тосты - быстро и невероятно!
Часть 27 - Самые вкусные пончики