Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир"
Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир"
Автор: Ирина Чадеева
На обычный зефир этот ГОСТовский крем все же не слишком похож - гораздо менее сладкий и более нежный и воздушный. В советской терминологии "зефир" - это белково-фруктовый крем, стабилизарованный агаром. Обычно использовалось яблочное пюре из-за высокого содержания пектина. Также много пектина содержится в абрикосах. Конечно, пюре использовалось хорошо уваренное, концентрированное, а не свежее, а чаще всего и не пюре, а яблочное повидло, то есть пюре, уваренное с сахаром.
Корзиночки эти, как и сам крем "зефир", сделаны, скажем так, почти по ГОСТу. Вместо варенья для начинки - абрикосы из компота, а для приготовления крема - абрикосовый джем. Главное, что надо сделать - подогреть его и протереть через сито.
Это именно крем, то есть он не такой упругий и плотный как привычный зефир (хотя зефир тоже можно делать на абрикосовом пюре или джеме).
Ингредиенты:
Для теста:
100г масла,
165г муки,
1 желток,
65г сахарной пудры,
65г орехов (лучше миндаль),
ванильный экстракт.
Начинка:
1 банка 250г абрикосов в сиропе,
200г абрикосового джема, протертого через сито,
100г сахара,
3 белка,
3г агара (1,5 ч.л. без горки),
60г воды.
Если у вас нет агара, можно использовать желатин, брать его в два раза больше.
12 формочек 8-10см
Разогрейте духовку до 200°С.
Рецепт приготовления пирожных
Замочите агар на 2 часа в холодной воде.
[показать]Орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.
[показать]Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.
[показать]Добавьте орехи и муку, замесите тесто.
[показать]Раскатайте тонко (2-3мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам (у меня здесь тесто толстое, потому что я его очень люблю в корзинках, если тоже так любите - распределите по корзинкам руками). Выпекайте при 200С 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть).
[показать]Джем подогрейте и протрите через сито.
[показать]Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.
[показать]В миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Начинаем так.
[показать]Масса должна стать белой и очень густой.
[показать]Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.
[показать]Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.