Это цитата сообщения Valterina Оригинальное сообщение

Азербайджанская кухня - Наршараб (гранатовый соус)

Какая же это вкуснотища!!!
В переводе с азербайджанского наршараб - "гранатовое вино".
[450x338]

Берем гранаты. Побольше - этот соус можно впрок заготавливать. Я обычно брал так, что у меня вылущенных зерен килограмма 3 получалось.


Итак, зерна помещаем в какую-нить кастрюлю... В общем, готовим как варенье: Ставим на небольшой огонь и начинаем давить обычной давилкой для пюре, постоянно перемешивая.
А теперь важно: и давить, и мешать можно только деревянной ложкой и деревянной давилкой!Далее выкладываем содержимое кастрюли в большой дуршлаг (а сам дуршлаг ставим на большой тазик или в кастрюлю, чтобы туда стекал сок) и в дуршлаге опять помешиваем и толчем зерна. Можно надеть резиновую перчатку и подавить эту массу рукой. Когда выжимать уже нечего, убираем дуршлаг и ставим гранатовый сок в кастрюле на огонь. Периодически помешиваем. После того как закипит, опять-таки периодически помешиваем, иначе пригорит. Сок должен загустеть, жидкость должна выпариться.


Получившийся сок ставим на огонь и на небольшом огне, помешивая, увариваем...
Сильно увариваем, до тех пор, пока он не станет (в остывшем состоянии) как сметана. Проверяется так: чуть набираем в ложку и остужаем - сразу понятно становится.
В общем, из 3 кг зерен около килограмма соуса выходит.

Когда огонь уже выключен, вмешиваем соль. На кило соуса - чуть меньше половины чайной ложки (без горки). Даем-с остыть до комнатной температуры, разливаем по небольшим баночкам... Храним-с в холодильнике.
К мясу это - просто супер! Особенно - к баранине или козлятине... Мне еще к утке он оччень нравится... Или - к гусю... А еще он отлично сочетается с рыбой...

Спасибо автору!
http://blog.i.ua/community/3333/546855/