Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Киш луковый с грибами
Текст и фото автора Нины ФОМИНОЙ
В этом кише основные компоненты грибы и лук. Именно так я его обычно и делаю. В этот же раз от предыдущего блюда у меня оставался небольшой цуккини, добавила его в начинку. Получилось очень хорошо, овощно. Если хочется побольше овощей в кише, можно смело добавлять цуккини, кабачки, брокколи. Если же есть желание сделать упор на грибы, лучше не добавлять ничего кроме лука. Опять же лук можно использовать самый простой репчатый или добавить порей, например. Лично я люблю в кишах, ди и не только в кишах, порей. Что же касается грибов, то тут я придерживаюсь традиции и использую шампиньоны или кремини. Как-то сделала с лисичками –особой разницы во вкусе не почувствовала. Так что, прошу, киш луковый с грибами – на завтрак, ланч и ужин.
4-8 порций
Ингредиенты
- 1 порция теста Pâte Brisée (см. Совет)
- 1 большая луковица (300-350 г), порезать
- 200-250 г грибов (шампиньонов или кремини), порезать
- 1 -2 лука порея, порезать
- 1 средний цуккини (по желанию), порезать
- 3 яйца
- 1 чашка жирных сливок (heavy cream, whipping cream)
- 1 чашка тертого сыра Грюер (или эмментальского, швейцарского, гуда)
- Черный молотый перец
- Молотый мускатный орех
- Соль
- Оливковое масло для обжаривания
Приготовление
Форму для киша слегка смазать Приготовить тесто, как описано в рецепте Pâte Brisée.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг размером в диаметр дна формы для киша плюс бортики. Тесто удобно раскатывать между двух листов пищевой пленки или бумаги для выпечки.
Перенести круг из теста в форму, разровнять, проткнуть дно вилкой. Поместить тесто в форме в холодильник примерно на 20-30 минут (можно дольше).
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Вынуть форму с тестом из холодильника. Выстелить тесто фольгой или бумагой для выпечки. На фольгу положить груз (специальный для выпечки или бобовую фасоль, которую можно использовать многократно для этих целей).
Выпекать примерно 15-20 минут (форма из теста должна быть готова, но остаться бледной, не золотистой).
Вынуть из духовки, убрать груз и фольгу.
На дно формы из теста выложить сыр, на него начинку. Сверху аккуратно вылить яично-сливочную массу.
Печь примерно 20-30 минут до того, как верх начинки станет слегка золотистым и “схватится”. Подавать горячим или теплым.
Для начинки:
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить репчатый лук и пассеровать примерно 5-10 минут до мягкости лука.
Добавить грибы и обжаривать примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить лук-порей и готовить 2-4 минуты.
В средней миске слегка взбить яйца. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех. Не забывайте, что сыр соленый. Добавить сливки. Слегка взбить.
- Совет:
Можно использовать и готовое тесто (рубленое или слоеное).
Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке. Примерно за 40-60 минут до выпечки вынуть его из морозилки.
Если форма из теста после первого этапа выпечки (перед тем, как наполнить начинкой) треснула, эту проблему можно исправить. Нужно взять немного муки, добавить чуть-чуть воды и замесить тесто. Этим тестом залепить-замазать трещины.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
http://www.cookingpalette.net/?p=23254