Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Миндальный торт
Миндальный торт
Автор фото и текста: Инна Троцковец.
Если честно, я даже не знаю как начать. 
[показать] Потому что, вспоминая восхитительный вкус этого миндального торта, все слова кажутся какими-то незначительными и не передающие всю палитру эмоций, которые возникают при уничтожении поедании торта!
То, что я люблю сладкое уже ни от кого не скроешь ибо как еще можно объяснить, что торты и другие десерты появляются в моем доме каждую неделю, а иногда и чаще. И каждый раз тянет меня изведать неизведанное и сотворить что-то новое. Много уже было опробовано, много одобрено, что-то не одобрено, а кое-что стало фаворитом. Вкусы у всех разные и кто-то приходит в восторг от пирожка с мясом, а кому-то не всегда угодишь и чизкейком со сливочным сыром. Для того, чтобы стать фаворитом в моей семье нужно иметь нежный, не приторно-сладкий вкус и не жирную, пропитанную основу, которую желательно не жевать, а чтобы она сама таяла во рту. 
" src="http://recepti.nspworld.org/wp-includes/images/smilies/icon_razz.gif" /> Вот такие требования к сладкому. Миндальный торт подошел под эти критерии идеально. Он легкий, нежный, тающий и такой необыкновенный, что его надо делать, и делать срочно!
Вот разве можно отказаться от торта, у которого такой восхитительный разрез?
Знаете, есть торты, которые очень красивые внешне. Прям смотришь и глаз радуется, а потом начинаешь есть и думаешь, что лучше бы они вкусный торт сделали, а не красивый… И не тянет тебя к этой красоте больше. :-( А вот миндальный торт — скромный и без выпендрежа, но его вкус с лихвой компенсирует любые украшения. И, наверное, пора остановится в расхваливании, но честное слово, если бы я умела писать стихи, то посвятила бы их этому миндальному торту!
Для того чтобы сделать вкуснейший миндальный торт потребуется:
- 200 гр миндальной муки
- 4 белка
- 160 гр сахара
- Щепотка соли для взбивания белков
Для крема:
- 4 желтка
- 70 гр сахара
- 1-2 ч ложки крахмала
-
160-200 мл молока (для меня лучше, чтобы крем остался и можно было его доесть
ложкой прямо из кастрюли, сидя тихонько на кухне, чтобы конкуренты не набежали) - 100 гр сливочного масла
- ванилин
- 2-3 столовые ложки миндальных лепестков для украшения
Для начала нужно найти миндальную муку. Возможно вам повезет и вы купите ее в соседнем магазине, но я не нашла ее ни в соседнем, ни в самом большом магазине нашей чудесной столицы. [показать] Поэтому я делала миндальную муку сама. Это просто. Хотя я думаю, что покупная мука с более мелком текстурой, но можете поверить, что если вы сделаете муку в мельнице или кофемолке, и там будут попадаться маленькие кусочки орехов, это только улучшит вкус торта!
Отделяем белки от желтков. Перед взбиванием я охлаждаю белки, так мне проще их взбивать.
Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли, до твердых пиков.
Затем постепенно добавляем по чуть-чуть сахара, каждый раз хорошо взбивая. Аккуратно выкладываем взбитые белки в миндальную муку и так же аккуратно перемешиваем.
Теперь нужно выложить тесто в форму. Здесь указано количество ингредиентов для миндального торта диаметром 20 см. Поэтому можно выпекать в разъемной форме нужно диаметра, но т.к желательно выпекать два коржа одновременно, то я на противне нарисовала 2 круга по 20 см и выстроила заборчик из фольги. 
Если у вас есть специальные круги для выпекания тортов – это будет идеально. Ясно, что фольга не так хорошо держит форму и края получается немного неровные.
Бумагу для выпечки смазываем маслом и выкладываем тесто.
И ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекать коржи до золотистого цвета около часа. Если у вас духовка, которая иногда шалит с температурой, то начните заглядывать к коржам можно начать после 35 минут выпекания.
Делаем крем для нашего миндального торта. Для этого желтки тщательно растираем с сахаром, добавляем крахмал. Вливаем молоко, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь. Варим до загустения, постоянно помешивая. Крем не нужно доводить до кипения. И будьте внимательны, не бросайте его на огне, чтобы избежать появления комочков. Ставим крем, чтобы он остыл, периодически подходим его перемешать. Размягченное сливочное масло добавляем, когда крем еще немного теплый. Взбиваем до однородной массы. Я все делала без миксера. Объемы здесь не большие, поэтому все легко можно сделать венчиком.
Собирать миндальный торт одно удовольствие, потому что знаешь — совсем скоро его уже можно есть с чаем. [показать]
Лучше соединять еще немного теплые коржи, обильно смазывая их кремом. Для украшения нужно на сухой сковороде обжарить миндальные лепестки и остывшими лепестками, проявив художественный беспорядок, обсыпать торт.
Все, теперь даем миндальному торту постоять при комнатной температуре около часа, до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник еще часов на 5. Чаще всего я делаю торты на ночь и поэтому время ожидания (когда же он все-таки пропитается!) проходит без особых мучений. [показать]
Утром, часто хочется подольше поваляться в постели, но как только вы вспоминаете, что у вас там готов вкуснейше-нежнейший миндальный торт, вы бежите к холодильнику вприпрыжку, а если живете не сами, то крадетесь на цыпочках (ясно почему [показать] ). Готовите чай или кофе и наслаждаетесь… потом снова и снова наслаждаетесь!
Пробуйте, пусть вам будет вкусно, и если не сможете остановится, и очнетесь, когда на тарелке останутся крошки и воспоминания о торте :shock: – не расстраивайтесь, ведь с таким тортом не стыдно и «согрешить». А чтобы потом не мучили угрызения совести, надевайте кроссовки и на стадион, сегодня, завтра и послезавтра… Пусть мысли о хорошей фигуре не станут причиной для отказа себе в таких радостях как миндальный торт!
http://recepti.nspworld.org/mindalnyiy-tort/