Греческий пасхальный хлеб

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная

600 г

[600x400]

Просейте всю муку в большую миску.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок

10 г

Дрожжи сухие активные

7 г

[590x294]

Сделайте углубление, насыпьте туда чайную ложку сахара, налейте две столовые ложки тёплой воды, высыпьте сухие дрожжи и перемешайте все с небольшим количеством муки. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

Если используете не сухие дрожжи, а пресованные, то берите 40 граммов. Если дрожжи сухие и не требующие опары, то лучше следуйте указаниям на упаковке, т.е. добавляйте их в тесто, перемешав с мукой.

Ингредиенты 3-го этапа:

Кумкват засахаренный

100 г

[600x400]

Пока подходит опара подготовьте лимонные цукаты. Промойте их, удалите косточки и порежьте небольшими кусочками.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лимоны

1 шт.

[600x400]

Лимон тоже помойте, хорошенько потрите щеточкой и обдайте кипятком. Это нужно чтобы смыть верхний налет из специальных веществ, предохраняющий цитрусы от порчи. К тому же кипяток усилит аромат эфирных масел.

Натрите цедру лимона на мелкой терке. Старайтесь не затрагивать белую часть лимонной кожуры, нам нужен только желтый слой.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сахар-песок	90 г	Сливочное масло	125 г
Молоко	250 мл	Бадьян (звездчатый анис)	1 шт.

[600x299]

В миску с мукой насыпьте сахар, лимонную цедру, цукаты, кусочки мягкого масла, налейте подогретое до теплого (не горячего!) состояния молоко, добавьте полчайной ложки молотого аниса и замесите тесто.

[600x400]

Месите тесто до гладкого состояния, если оно получится слишком крутым, то добавьте ещё 50 мл молока. Сделайте из теста шар, положите обратно в миску, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место подходить. Например можно включить конфорку на самый маленький огонь и оставить миску рядом, но так, чтобы она не перегрелась.

Оставьте тесто на 3 часа.

[600x400]

Подошедшее тесто нужно обмять и можно приступать к самому интересному — формированию хлеба. Я постаралась сделать как можно более подробные пошаговые фотографии, чтобы показать весь процесс.

Разделите тесто на 4 части — три одинаковые и одну немного побольше. Из трех частей скатайте длинные колбаски, примерно по 70 см в длину. Даже если они покажутся слишком тонкими — ничего страшного, главное чтобы были длинными, тогда их хватит на большую плетенку.

[600x400]

На пекарской бумаге сплетите из колбасок достаточно свободную косичку.

[600x400]

Четвертую часть теста раскатайте в колбаску, длиной равной получившейся косичке, положите сверху.

[600x400]

Слегка вдавите верхний брусок, расплющивая косичку.

[600x400]

Наметьте пять гнезд для яиц, сделайте их достаточно глубокими, достающими до самого дна хлеба.

Ингредиенты 12-го этапа:

Яйцо куриное

5 шт.

[600x400]

Заранее сварите и остудите яйца. Натрите растительным маслом и расположите в гнездах, опять же вкручивая, чтобы доставали до самого дна. Замечу, что натирать маслом нужно достаточно щедро, иначе в получившейся плетенке яйца прилипнут к мякишу.

Поставьте в тепло расстаиваться на 20 минут. Я открываю дверцу духовки, включенной на минимальный огонь, а рядом ставлю противень с хлебом.

[600x400]

После расстойки смажьте хлеб желтком, смешанным со столовой ложкой воды.

[600x400]

Посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 °C в течение 40-45 минут.