ПЛЕСНЯК - польский пирог

из блога angelika7207

Принесла вам чудо пирог, как всегда с сайта cook-talk, автор Krystyna9

[показать]

• 3 стакана муки


• ½ стакана муки грубого помола


• 2 чайные ложки разрыхлителя


• Щепотка соли


• 3 столовые ложки сахарного песка


• 250 г маргарина (из холодильника)


• 80 г смальца


• 5 желтков


• 2 столовые ложки какао


• =========


• 5 белков


• 3/4 - 1 стакан сахара


• Щепотка соли


• =========


• 500  гр сливового повидла

Смешать муку с разрыхлителем, солью и сахарным песком. Добавить маргарин, смалец и посечь все вместе острым ножом в мелкую крошку. Добавить желтки и замесить тесто как можно быстрее, стараясь по возможности меньше касаться его руками, чтобы избежать таяния маргарина. Разделить тесто на три части; в одну из них добавить какао, перемешать. Обернуть каждую часть теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или в морозилку на 1-2 часа (далее держать тесто в холодильнике, доставая каждую часть по мере необходимости).

Застелить форму размером 24 на 36 см бумагой для выпечки. Одну из светлых частей теста вынуть из холодильника и натереть на крупную терку прямо над формой, равномерно покрывая ее дно. Слегка утрамбовать тесто ладонью и нанести на него слой повидла. Поверх повидла натереть на терку темное тесто с какао. Взбить в крутую пену белки с сахаром и шепоткой соли, нанести белковый слой на темное тесто и разровнять. Поверх взбитых белков натереть на терку последнюю светлую часть теста.

Выпекать в предварительно нагретой до 180˚С (или 160-165˚ в режиме конвекции) духовке в течение примерно одного часа.

http://angelika7207.livejournal.com/67944.html