Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Утиная грудка с малиной (Duck breast with raspberry sauce).
Утиная грудка с малиной (Duck breast with raspberry sauce).
«Canard aux Framboises» в переводе с французского «утка с малиной». В оригинале этот рецепт готовится с малиновым уксусом и соусом демигласс, хорошо если эти ингредиенты у вас есть))….а если нет, то их можно заменить винным уксусом, малиной, сухим красным вином и утиным жиром…
Этот рецепт совсем не сложно приготовить, да и времени уйдет не много…
А утиная грудка с хрустящей, зажаристой корочкой, сочным и нежным мясом, политая малиновым соусом будет отлично смотреться на праздничном столе.
О том, что это очень вкусно, думаю, и говорить не стоит….нужно обязательно попробовать!))
Расчет продуктов на 2 порции
Нам потребуется:
Утиная грудка (филе с кожей) — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса:
Малина (свежая или замороженная) — 250-300 гр.
Лук-шалот — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Красное вино (сухое) — 100-120 мл
Сахар — 3-4 ст.л.
Уксус (винный) — 1 ст.л.
Сливочное масло — 1 ч.л.
Утиное филе хорошо промываем и вытираем насухо. Со стороны кожи делаем неглубокие надрезы.
Солим и перчим с двух сторон.
Лук-шалот и чеснок измельчаем. Отрезаем кусочек сливочного масла. Целые ягоды малины откладываем отдельно.
Ставим сковороду, без масла, на сильный огонь. Когда она хорошо прогреется, выкладываем филе кожей вниз и жарим на сильном огне примерно 8-12 минут (в зависимости от размера утиной грудки).
Затем переворачиваем на другую сторону и жарим до готовности 8-10 минут. Мясо должно приготовиться и, при этом, остаться мягким и сочным. Убираем его на тарелку остывать.
Оставляем немного утиного жира на сковороде, кидаем лук и чеснок, жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем уксус, затем 2/3 части малины и сахар, готовим 3-4 минуты.
Вливаем вино и тушим 5-7 минут.
Затем процеживаем получившийся соус через сито, чтобы он стал однородным.
Снова помещаем его на сковороду, добавляем оставшиеся ягоды малины и сливочное масло.
Не доводя до кипения, помешивая, нагреваем соус и выключаем.
Грудку острым ножом нарезаем ломтиками толщиной, примерно, 6-8 мм.
На середину тарелки наливаем часть соуса, на него выкладываем кусочки мяса.
Затем сверху поливаем оставшимся соусом с ягодами.
На гарнир можно приготовить отварной или запеченный картофель.
И все, приятного аппетита!