[300x225]

С «гарниром» из дикого гуся…

Трофей хотелось приготовить как-то празднично и посему поиски затянулись. Потом вспомнилось, что несколько лет назад на глаза попадалась вырезка из какого-то журнала (мятая и явно старая) с рецептом «Азербайджанского праздничного плова». Тогда ещё галочку себе поставил, что дескать хорошо бы приготовить. Понравилась технология. И вот повод настал. Забегая вперёд скажу, что плов затмил гусятину нахрен. [показать]

[600x450]

Итак, нам понадобиться рис басмати (он типа идеален для такого дела), топлёное сливочное масло, сухофрукты, орехи, шафран, тонкий лаваш (можно сготовить самому) и соль/перец. Это всё пойдёт на плов. А пока замаринуем гуся:

 

[600x450]

Цедра апельсина, чеснок, морская соль, рубленый розмарин, чёрный перец + оливковое масло:

[600x450]

[592x450]

Отправляем в духовку согласно трактату о приготовлении гусей от 1695 года.
Короче, зависит от гуся. И дикий гусь, например, готовиться совсем иначе, нежеле домашний, т.к. он одна сплошная мышца и лучше его тушить. Но… духовка так духовка! Или 30-40 минут на 180*-200* или часа 2,5-3 на 120-130.

Всё, пора заниматься пловом!
Рис «басмати» отвариваем чётко до готовности. Ни в коем случае не перевариваем – иначе всё напрасно. Дно казана выстилаем тонким лавашем и ставим казан на самый медленный огонь.

[600x450]

Рис с помощью шумовки распределяем на лаваше, чтобы он лежал свободно и легко. 
Далее накрываем герметично полотенцем и накрываем плотно крышкой.

[600x450]

Драчево это? Оооо…это из другого трактата! Короче – задача выпарить из риса вообще всю влагу, но если мы не будем закрывать крышкой – у нас сверху всё заветрица, а если накрыть – то хер чего выпарица. А полотенце будет как раз впитывать пар. И рис получиться мега рассыпчатым.  Кибернетика, ёпта! [показать]

В ступке растолчём щепотку шафрана с солью…

[600x450]

И зальём кипятком, чобы настоялось и отдало равномерно цвет…

[600x450]

Через 30 минут заливаем рис топлёным маслом и настоем шафрана…

[600x450]

Нежно перемешиваем и ещё на 20-30 минут забываем про рис.
«Мусег, а где блиа гусег?» (с)

[600x450]

Накроем фольгой, пусть отдыхает, а мы продуманные и уже приготовили водяную баню для кураги, изюма и абрикосовой косточки (можно грецкий орех или миндаль), но я так давно хотел пустить в дело ароматные и прекольные абрикосовые косточке… [показать]

[600x450]

Чуть присаливаем и поливаем топлёным маслом. Закрываем крышкой. Тщательно прогреваем фрукты с орехами на водяной бане, пока орехи не размягчаца.
Всё, пора подавать!

Нагреваем большое керамическое блюдо и перекладываем шумовкой рис. Я решил изъепнуцо и переложил прямо с лавашом. Вообще не обязательно, но имхо – так красившее.
Сверху украшаем фруктами и орехами…

[600x450]

Гуся нарезаем по запчастям «кто что любит» и подаём с этим ярким, необычным и по-настоящему праздничным пловом…

[600x450]

Хехе…
Как я уже говорил в начале – ну, гусь и гусь… А вот ПЛООООВ!!! [показать]
Рекомендую и как самостоятельное блюдо и, конечно, как прекрасное дополнение к отдельно приготовленной баранине или птице.

[600x450]

А мне засим позвольте откланяться…