закваска

18 г

вода

180 г

мука

180 г

сыворотка

90 г

вода

30 г

дрожжи свежие

½ г

яйца куриные

24 г

сахар

36 г

пшеничная мука

420 г

сливочное масло

18 г

соль

9 г

кардамон

1 г

ШАГ 1/13

Для приготовления закваски первого дня активную закваску размешать в воде, добавить муку. Все перемешать и оставить для брожения при 28–30°C на 12 часов.

 

ШАГ 2/1

Через 12 часов закваска должна вырасти в объеме и покрыться воздушными пузырями.

ШАГ 3/13

Готовим основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Смешать все ингредиенты, кроме соли и масла. Производите замес в хлебопечке в течение 10 минут. В средине замеса в тесто добавить размягченное масло. В конце замеса добавить соль. Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут при 28–30°C для брожения.

ШАГ 4/13

По истечении времени тесто подвернуть в шар и дать отдохнуть в течение 5 минут.

 

ШАГ 5/13

Затем делаем окончательную формовку булки. Для этого подтягиваем один край теста и запечатываем.

 

ШАГ 6/13

 Затем подтягиваем край теста с другой стороны и так же запечатываем.

 

ШАГ 7/13

 Заканчиваем формование булки, запечатывая шов посредине.

На весь экран

ШАГ 8/13

Заготовку переносим в расстоечную корзину, кладем швом вверх. Окончательная расстойка занимает 150 минут (2,5 часа). Затем заготовку переворачиваем на лопату швом вниз, делаем надрезы. И немножко отступление от обычных разрезов. По желанию булку можно украсить при помощи трафарета.

На весь экран

ШАГ 9/13

Перед нанесением узора заготовку сбрызнуть водой. Сверху разместить трафарет.

На весь экран

ШАГ 10/13

Используя ситечко, посыпьте тесто мукой через трафарет. Излишки муки нужно убрать.

На весь экран

ШАГ 11/13

Аккуратно снять трафарет.

На весь экран

ШАГ 12/13

В середине листиков сделать надрезы.

На весь экран

ШАГ 13/13

Выпекать при 220°C первые 15 минут с паром. Затем пар нужно убрать и выпекать еще в течение 25–30минут. Готовую булку охладить на решетке.