http://povarenok.ru/recipes/show/116810/       Автор: Марьяна_Z  

[500x336]

[500x340]

[500x336]                                                                                               СЛОВА АВТОРА - Описание: Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.                                                                                                                                                                   Ингредиенты для "Эклерный торт-десерт":

[показать]

Готовим эклеры: Заварное тесто.  В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

[показать]

Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.

[показать]

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты.

[показать]

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

[показать]

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

[показать]

Заварной крем: 4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

[показать]

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

[показать]

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

[показать]

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом. - Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

[показать]

Крем для эклеров: Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50. Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

[показать]

Баварский мусс: Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.  - Сливки взбить.

[показать]

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером. - Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

[показать]

Сборка торта: Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.

[показать]

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.  У меня форма 25Х25 см. Я делала двойную порцию эклеров.

[показать]

Украшение: На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

[показать]

Выпекать при 170 гр около 30 сек.

[показать]

Шоколадная глазурь: Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.  Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:  1. чаша должна быть глубокая и узкая. 2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.  3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном. 4. пробивать пока масса не станет однородной. Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла. Благодарю Викторию за вдохновение и идею. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[показать]