Это цитата сообщения черемшина_2 Оригинальное сообщение

Что, где и как я сушу. Заготовки на зиму. Советы от Татьяны ВЕКЛЕНКО


Девочки, чтобы не было лишних вопросов почему я так много сушу, оговорюсь: у нас частный дом, имеется живность и большие урожаи овощей/фруктов.

Во-первых, по просьбе, пишу про сушёные огурцы.

Справа на тарелке 1 ст. л. высушенных огурцов. Слева такое же количество огурцов пролежало в воде всю ночь (около 8 часов).7 грамм весит 1 ст. л. высушенных огурцов. 1 ст.л., набухших огурцов весит 42 грамма. Здесь 1 кг. огурцов... или 137 гр высушенных


Высушенные огурцы после "реанимации" мне не нравятся. Во-первых, они становятся тугими и долгожевательными, во-вторых не привлекательные. Поэтому огурцы я сушу для курей.

А теперь по теме.

Сушка — наиболее распространенный способ заготовки зелени, овощей и фруктов.

Я сушу:
- (травы): зелёный лук, петрушку, укроп, реган (базилик), чабрец, крапиву,
- (овощи): горький перец, морковь, морковную ботву, кабачки,
- (фрукты): яблоки, груши, чернослив, абрикосы.

Это то, что мы едим или используем для приготовления блюд. Всё остальное - листья свеклы, листья капусты, некондиция вышеперечисленных трав, овощей и фруктов, перец болгарский, огурцы, баклажаны сушу для курей, собак и кошек.

Итак, для себя, как я это делаю. Срезанную зелень я не мою. За день до срезки я зелень поливаю сверху. Обычно делаю это под вечер, а утром срезаю подсохшую и чистую. Зелень перебираю, отделяю повреждённые, грубые, жёсткие листья, стволы. Хорошую зелень режу на поддон. Поддоны у меня пластмассовые. Раньше в таких проявляли фотографии. Можно использовать подносы, обыкновенные коробки из-под конфет.
Для начала, я хочу сказать, что сушить всё это можно в каждом доме, квартире, где есть холодильник. Да, да ХОЛОДИЛЬНИК. Это один из вариантов " сушильного шкафа". Не пугайтесь, мы холодильник переделывать не будем, и, даже, открывать его не будем.


На примере моркови, покажу как делаю. Морковку помыть, почистить, настругать в лоток. Можно натереть на тёрке.



Лотки ставлю на холодильник, пододвинув вплотную к стене (отметила стрелками). Теперь самое главное. Тепло, которое поднимается от компрессора холодильника и станет нашим "сушильным шкафом". Точно так же у меня сушатся и на морозилке и на другом холодильнике.


Время от времени перемешиваю содержимое лотков (два раза в день достаточно, но по желанию можно и больше). Через сутки морковка уже высохла. Перекрутить высушенную морковку кофемолкой. Сильно измельчать не надо.
И вот готовый результат. Храню молотую морковь (как и другие специи) в стеклянной герметично закрытой таре. Использую такую морковку в супах, приготовление блюд в чанашницах, кашах (пшеничная, пшённая, рисовая), плове.



Точно также сушу морковную ботву. Содержание каротина в ботве намного больше, чем в самой моркови. Приятный аромат позволяет использовать эту ботву в любых кушаньях, даже в свеженарезаных салатах. Высушенную ботву (слева) я перетираю между ладошек (в середине) и затем просеиваю через дуршлаг (правая кучечка). Через кофемолку прогонять не надо, так как трава превращается в пыль.



Реган (базилик). Высушенный реган также перетираю между ладошек. При приготовлении мяса, будь то шашлык или просто жаркое - вещь не заменимая.


Петрушка, укроп так же сушатся. Эти травы я не перетираю. Использую такими, какими они получились при высыхании.

У укропа высушиваю стебли, которые использую при солении помидор/огурцов.
А если перемолоть сухие стебли укропа в кофемолке, то получится отличная ароматная приправа в любое блюдо, куда добавляется укроп. Молотые палочки намного ароматнее самого укропа.



Вот так сушу кабачки.



Фрукты сушу в разложенном виде (нарезанные на пластины) на рамах с сеткой. Подвяленные фрукты пересыпаю в лотки и заношу в дом на холодильник. Чернослив сушу вместе с косточкой сразу на холодильнике.

Для сушки у меня вот такие полочки-рамки. Вместо дна у них металлические сетки с ячейкой разного размера. Таких полок в общей сложности - 14 штук.


Но когда и их не хватает, то сушу во всяких картонных коробках.


Храню высушенную зелень, сухофрукты для живности вот в таких бочках.


Зимний рацион у наших курочек богат витаминами, поэтому сухая зелень это не только экономия корма, но и достаточное количество жизненно необходимого каротиноида. Поэтому яйца у наших курей с золотисто-жёлтыми желтками.


Собакам и кошкам, когда варю зимой, также добавляю сухие специи.

Я постаралась ответить на те вопросы, которые мне часто задают. Будут вопросы, задавайте. С удовольствием отвечу.
http://www.asienda.ru/post/4895/?page=3#com163086