Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт "Цифра" с мягкими нежными коржами!

ТОРТ "ЦИФРА" - С МЯГКИМИ НЕЖНЫМИ КОРЖАМИ!



Ингредиенты:

Песочное тесто:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла 82,5%,
65 г мелкой сахарной пудры,
45 г желтков,
30 г жирных сливок 33%,
5 г соли,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильный пасты.

Крем по вкусу напоминающий ванильное мороженое:

125 г маскарпоне комнатной температуры,
125 г белого шоколада,
80 г жирных сливок 33%,
ванильная паста по вкусу.

Как приготовить:

Песочное тесто:

Холодное масло смешиваем с мукой и разрыхлителем в деже миксера, насадкой лопатка в мелкую крошку.
В отдельной посуде смешиваем желтки, сливки, соль, ваниль.
Добавляем к масляно-мучной смеси, перемешиваем до легкого объединения(!).
Это займёт максимум минуту.
Долгое перемешивание испортит всю структуру теста.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность, вымешиваем руками так же не больше минуты до полной однородности.
Тесто получится безумно нежное, мягкое и не будет липнуть к рукам.
Раскатываем на пергаменте в пласт толщиной 3 мм, не больше.
Перекладываем раскатанный пласт теста в холодильник (на ровной поверхности) на 30 минут, чтобы оно полностью застыло. Через 30 минут достаём из холодильника, вырезаем нужное количество коржиков (сердце, цифра, круг и так далее) и отправляем выпекать при температуре 200℃ на 5-7 минут.
После выпечки перекладываем аккуратно на решетку остывать.
Коржи получаются мягонькие, безумно ароматные, а во рту просто растворяются.

Крем:

Белый шоколад растопить и чуть остудить.
Добавить в маскарпоне и так чуть взбить.
Добавить ванильную пасту и сливки, взбить до пышности и переложить в кондитерский мешок с простой насадкой с диаметром открытия 1 см.

На остывшие коржи отсадите крем и украсьте торт по своему желанию.
Так же можно в прослойку добавить любой джем, курд или фрукты.
После холодильника крем становится крепким и такой торт прекрасно перенесёт транспортировку.
Источник