Вяленое мясо из куриного филе 

[300x225]

[300x225]
Хранится великолепно!
 
 

[300x225]
Надо запастись куриным филе…
 
- и травами-приправами!

[300x225]
Соль — первым делом,
 
ясное дело — крупная,
лучше всего морская.

[300x225]
Лаврушка…
 
И так называемые «другие травы» — тут можно варьировать!
Я посчитала, что к куре очень хорошо подойдёт
тимьян, тем более, что свой, с подоконника.

[300x225]
И перец — я взяла смесь перцев.
 
Я острого не боюсь…
 
*** Кстати, не хотите травки, или их нет у вас
- то подойдёт просто смесь соли и перца.

[300x225]
Соль надо смешать с травами,
а лаврик вначале крупно поломать.

[225x300]
Надо добавить алкоголь
 
- рекомендовался коньяк,
но на ту пору в доме не было…
 
Пользовала тот, что был,
а был у меня «местного разливу»
шнапс с цветами энциана.
Вот как-то так, по-простому!

[300x225]
Половину смеси выложить надо в судочек,
 
*** желательно, чтоб форма была как раз «впору» филе.
Ну чтобы филе удобно там разместилось,
но не слишком просторно!
 
Филе, ясное дело,
помыть и хорошо обсушить полотенечком.
Положить на соляную смесь.
Остаток смеси распределить сверху филе.

[300x225]
Теперь начинается процесс «вялЕния», «валЯния»…
вобщем, готовится себе наше будущее вяленое мясо.
 
Судок накрыть — крышкой или просто плёнкой.
Оставить мясо валится 24 часа в холодильнике.
 
Расположитъ всё где-то на средних позициях.
То бишь поставить судочек где-то на среднюю полку.

[300x225]
Вот тут — наше будущее вяленое мясо на полпути к вершине.
 
Мы его вынули из холодильника,
отряхнули от соли и хорошо, слышите, очень хорошо промыли!
 
А затем хорошо, таки очень хорошо
обсушили полотенечком.

[300x225]
Так, процесс вяления вступает в завершающий этап.
 
Можно мясо вялить ПРОСТО так
- не сдабривая ничем.
 
Но я решила его «обогатить» и натёрла
смесью молотой сладкой паприки и копчёной паприки.

[300x225]
Вяленое мясо далее вялится само по себе
- без вашего участия и присутствия!
 
 
Оставьте мяско в покое
- заверните х марлю (несколько слоёв)
или х/б полотенечко и положите в холодильник:
у меня на деревянной дощечке.
 
Мясо должно как бы «парИть»
- не соприкасаться ни с посудой ни с продуктами.
 
Лучше всего внизу холодильника
или даже в отделе для овощей!

[300x225]
Можно употребить через сутки
- но я выдержала 2 недели,
пару раз перевернув филе…
ой, пардон, вяленое мясо!

[300x225]
Затем можно мясо резать тонкими пластинками…

[300x225]
- и с бутером с масличком…

А вот тут рецепт утиной грудки 
- также сыровяленная!
И очень удачная!

Мои замечаний, дополнения, порицания…
 
По рецепту 500 г соли! Это сумасшедшее количество!
Я взяла всего лишь 250-275 г
 
Я не люблю солёное, и мне показалось,
что и так мясо получило более, чем достаточно, соли.
 
В принципе с бутербродом как раз впору,
но так «погрызть» — то мне солонит!
 
Понятно, что алкоголь может быть
и виски,
и бренди,
и ром — не обязательно коньяк!
 
Если трухаете портить продукт
- проведите эксперимент на 1 курином филе,
рассчитав «формулу» для себя,
сколько соли и других ингредиентов.
 
Но тем не менее — продукт получается таки «вяленое мясо»,
в данном случае — куриное, без ГМО и Е!