• Авторизация


Как выбрать вок: китайская чудо-сковорода на вашей кухн 18-12-2016 00:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Как выбрать вок: китайская чудо-сковорода на вашей кухне*

[показать]
Азиатская кухня активно набирает популярность по всему миру, в особенности блюда, приготовленные на специальной сковороде вок. Простые, низкокалорийные и вкусные рецепты под силу не только профессиональным поварам в ресторанах, но и домохозяйкам, желающим удивить домочадцев очередным кулинарным шедевром.
Вок – уникальная сковорода, пришедшая к нам из Китая. Благодаря конусообразной форме и маленькому дну вок быстро греется, равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет сократить время термической обработки и расход масла, а значит продукты быстро и качественно проготавливаются, сохраняют полезные вещества и содержат минимум жира.
[800x407]
[700x466]
На сковороде вок в Китае готовят уже больше тысячелетия. А началось все с хитрой выдумки бедных крестьян. В далекие времена уголь и дрова являлись непозволительной роскошью для многих азиатов, вместо чего соломы хватало на всех. Однако, такой материал сгорал за считанные секунды, отдавая максимум тепла на короткое время.
Безвыходная ситуация и желание прокормить себя и свою семью однажды заставила одного неизвестного местного жителя Китая изобрести специальный сосуд, благодаря которому можно было успеть приготовить пищу до того, как сгорит последняя солома. Хитрость быстроты заключалась в особой форме в виде конуса, за счет чего помещенные внутрь ингредиенты находились буквально в сердце пылающего огня, что позволяло доводить их до готовности гораздо быстрее традиционного способа.
[700x700]
Что такое вок по-современному


Сковорода с пометкой вок отличается от обычного аналога более плотным днищем, которое по диаметру постепенно расширяется к верху. Изначально посуда использовалась для приготовления пищи на открытом огне. В некоторых китайских ресторанах до сих пор устраивают показательные мастер-классы, где во время создания кулинарного блюда сковорода обдается языками пламени со всех сторон, вокруг, но при этом продукты в ней не подгорают.
При помощи вок удается обжарить пищу в масле за короткий промежуток времени. При этом все используемые ингредиенты сохраняют максимум питательных веществ, а их вкус становится более насыщенным. Таким образом, приготовление блюд на азиатской сковороде полезно даже, несмотря на то, что жарка осуществляется с применением масла.
[700x700]
Специальная методика


Готовить на сковороде вок – занятие увлекательное для тех, кто любит кулинарию. Обжарка еды происходит при быстро и непрерывном помешивании ингредиентов в течение 5-10 минут, а некоторые овощи достигают готовности за считанные секунды. Нельзя отвлекаться на дополнительную работу, например, дорезать какие-либо овощи – все нужно сделать заранее, в том числе и вооружиться специальной приправой по вкусу.
Перед тем как поместить в вок компоненты блюда, сковороду следует нагреть, а затем добавить несколько капель масла, но таким образом, чтобы оно растеклось по всему дну. После этого можно выкладывать продукты. Также как без традиционного казана не удается получить насыщенный вкус плова, так и без сковороды вок не удастся приготовить азиатские шедевры кулинарии.
Несмотря на то, что техника приготовления выглядит простой, поначалу придется приноровиться к ней. Данный метод называется «стир-фрай» - быстрая обжарка. Для того чтобы за короткое время все ингредиенты были доведены до готовности, важно как можно мельче их нарезать. Так как процесс происходит в укоренном режиме, то крупные ломтики могут пригореть снаружи, но остаться сырыми внутри.
Необходимо строго соблюдать последовательность помещения компонентов блюда на сковороду вок. Первыми закладываются продукты, которым нужно дольше времени до готовности. К ним относится мясо и твердые овощи. Лучше всего готовить на растительном масле, но подойдет также и кунжутный аналог для придания более пикантного вкуса.
Кроме обжарки, на вок можно еще и тушить овощи, а также отваривать рыбу, мясо или готовить на пару. В последнем случае понадобится дополнительно приобрести специальную решетку, впрочем, чаще всего она уже включена в комплект при покупке сковороды.
[700x355]
Тонкости выбора


На сегодняшний день производители предлагают в продаже не только классические варианты вок, но и специально адаптированные под стандартные электрические и индукционные плиты. Для последнего варианта они изготавливаются из чугуна или из нержавеющей стали, а также имеют плоское дно. Существуют также выбор сковороды из меди или алюминия. А вот модели с антипригарным покрытием использовать крайне не рекомендуется, так как воздействие высокой температуры, без которой не обойтись в процессе приготовления, очень быстро повредит поверхность.
Для ежедневного использования лучше всего приобрети вок из литого алюминия. В такой сковороде можно не только экспериментировать с азиатскими рецептами, но и жарить классические блюда. В дополнение можно также купить специальную решетку, которая пригодится для приготовления на пару, а также в качестве отжима излишков масла после обжаривания мяса и овощей.
Перед тем как начать готовить на новой, только что купленной сковороде, ее следует правильно подготовить к эксплуатации. Вок необходимо тщательно промыть моющим средством, после чего поставить на огонь, чтобы прокалить. Когда будет достигнута необходимая температура – добавить немного масла, а затем снять с огня, дождаться остывания и протереть дно бумажным полотенцем до полной чистоты поверхности. После всех этих несложных действий можно приступать к осваиванию блюд азиатской кухни.
[700x700]
Основные правила приготовления блюд при помощи вок

• Следует заранее подготовить все необходимые для блюда на вок ингредиенты, а именно – очистить и нарезать мелкими кусочками, так как во время обжарки на это не найдется времени.
• Каждое блюдо на китайской сковороде приготавливается в несколько этапов. Не нужно сразу накладывать большое количество продуктов, полностью заполняя дно, иначе это может снизить температуру и в результате блюдо получит вареный, а не хрустящий слегка прожаренный вкус.
• Норма закладки ингредиентов за один прием не должна превышать 200-300гр. При этом компоненты необходимо непрерывно помешивать специальной лопатки или путем подкидывания постоянно сдвигая продукты ближе к центру, где находится наивысшая температурная точка.
• Если ингредиентов слишком много, то их готовят по очереди, но доводят до готовности все вместе в самом конце приготовления блюда.
• В некоторых рецептах азиатской кухни рекомендуется заранее подготовить мясо к обжарке на вок. Для этого мелко нарезанные кусочки маринуют в специальном составе – особом маринаде, после чего их помещают на сковороду. Подобный способ делает мясные ломтики более сочными и мягкими, придавая им пикантный вкус.
• Твердые овощи лучше всего нарезать тонкой соломкой, чтобы они лучше прожарились, но оставались хрустящими, а не приобретали вареный вид. Из числа первых ингредиентов закладывается картофель, морковь и свекла, так как им нужно дольше времени, чтобы дойти до готовности.
• Блюда, приготовленные на сковороде вок, практически всегда имеют низкую калорийность и минимум жира, поэтому их часто включают в рацион различных диет. Минимум масла (около 1 ст. ложки на один прием) и быстрая обжарка (иногда до нескольких секунд) помогает продуктам сохранить свой витаминный состав и питательную ценность.

Старинное изобретение китайцев успешно переработано современниками и является довольно популярным способом приготовления вкусных, питательных и низкокалорийных блюд. Сковорода вок имеется не только на кухне у профессиональных поваров Азии, но и становится частью кулинарного арсенала европейских домохозяек. Благодаря простоте ее использования, она дарит возможность удивлять настоящими шедеврами за ужином друзей и родственников. При этом особый талант и искусное мастерство вовсе не требуется – достаточно приноровиться, соблюдая простые правила жарки, и вот уже каждый способен ощутить себя в роли настоящего шеф-повара!
[700x393]
Для чего нужна сковорода вок?
В воке можно не только жарить и тушить, но и варить или готовить на пару – такой себе набор сковородок и кастрюлек в одном флаконе.
• Чаще всего в воке жарят на большом огне, постоянно помешивая и встряхивая: ингредиенты предварительно мелко нарезаются и постепенно добавляются в прогретую сковородку, смазанную маслом. Степень обжарки контролируется порядком их добавления, а также перемещением кусочков в середину, где температура выше, или к краям, где вок менее накален.
• Если вы любители фритюра, вок тоже для вас: в комплекте со многими воками идет решетка в форме полукруга, одеваемая поверх сковородки. Кусочки мяса в кляре или обжаренные ломтики овощей отбрасываются на нее, чтобы лишнее масло стекло (после чего не забывайте выложить на салфетку для пущего обезжиривания).
• Слегка обжаренные ломтики можно припустить в небольшом количестве жидкости или протушить в подливе. В зависимости от используемых продуктов и желаемого результата вок накрывают крышкой или оставляют открытым, чтобы вода выпаривалась.
[700x354]
• Варить суп в сковородке кажется нелогичным, однако в воке это не только возможно благодаря глубине, но и очень удобно, благодаря ее вышеописанным свойствам.
• Готовить любые продукты на пару – еще одно назначение вока. На дно наливается немного воды, чуть выше на стенки сковороды опирается бамбуковая пароварка. Закладываем в нее продукты, прикрываем крышкой, и вуаля – наслаждаемся здоровой пищей.
В сковороде вок можно готовить всё, чего душа пожелает! Единственное, для чего он не предназначен, так это для запекания в духовке. Основное правило: готовить на большом огне и загодя приготовить ингредиенты, непременно мелко их нарезав. Плюс важно правильно подготовить саму сковородку, о чем после того как выбрать вок.
Какой вок выбрать?
Вок бывает разным, поэтому ответ на вопрос как выбрать вок сковороду зависит от того, как вы ее собираетесь применять.
Материалы
Как и другие сковородки, воки предлагаются из стали, чугуна, алюминия, меди, латуни. Могут снабжаться всевозможными антипригарными покрытиями, включая тефлон и керамику. Чугун тяжеловат для жарки стир-фрай и недостаточно тонок, алюминий чересчур быстро отдает тепло, латунь и антипригарное покрытие не выдержат постоянных высоких температур. Как вариант, можно рассмотреть медный вок со стальным покрытием, но это удорожает покупку. Аутентичный китайский вок изготавливают из углеродистой стали, и это, пожалуй, лучший выбор.
[700x385]
Размер

Диаметр стандартного вока – 20-70 см, но для обычной кухни достаточно 30-35-сантиметровой модели. Больший вок имеет смысл брать для готовки на большую компанию где-нибудь на даче.
Дно
Дно вока бывает округлым, как у азиатской соломенной шляпки, или плоским. У традиционного китайского вока первый вариант, у европейского – второй. Чтобы закреплять округлый вок на плите предусматривается специальное кольцо, но это не для электроплит.
Ручки
Как правило, вок имеет длинную ручку, чтобы было комфортно встряхивать содержимое сковороды как заправскому шеф-повару. Тушить большие объемы и подавать пищу на стол в воке удобно, когда есть вторая ручка «ушко» или такие короткие ручки расположены по обе стороны вока.
Аксессуары
Как уже упоминалось, в комплекте со сковородой вок или отдельно, можно купить решетку для фри, бамбуковую пароварку и кольцо для установки на газовую плиту (для вока с округлым дном).
Важный аксессуар – крышка, непременно выпуклая. Существует сковорода, крышка которой может использоваться как второй вок.
[700x366]
Бамбуковые щипцы или палочки пригодятся для ухода за воком и помешивания блюд. Для последнего стоит выбирать лопатки и прочие инструменты из мягких материалов, таких как бамбук и пластик, устойчивый к высокой температуре.

Как ухаживать за воком?

Определившись как выбрать вок, остается узнать о нюансах эксплуатации. Если ваш выбор пал на настоящий вок из углеродистой стали, его нужно хорошенько почистить щеткой с моющим средством, промыть, прожарить на огне, а затем снова прожарить на огне, смазав маслом. Блестящая металлическая поверхность потемнеет и покроется разводами, после чего нужно насухо протереть ее салфеткой. Теперь вок можно использовать. Но для того, чтобы, такой вок служил долго и не ржавел, нужно им пользоваться постоянно и периодически его прокаливать. В дальнейшем лучше не использовать моющее средство, а споласкивать и протирать насухо вок по аналогии с чугунными сковородами.
[700x355]
Как выбрать вок сковороду: итого
Если вок претендует на место первой сковороды кухонного оркестра, которая будет в каждодневном пользовании, вы хотите почувствовать, что такое настоящий вок, и у вас газовая плита, выбирайте изделие из углеродистой стали с круглым дном. Для готовки от случая к случаю можно выбрать вок с плоским дном и антипригарным покрытием. На кухню достаточно среднего вока, большой вок а-ля казан – это дачный вариант. Устройство вока и аксессуары подбирайте исходя из того, что и на чем планируете готовить. Не забывайте об особенностях ухода за сковородой вок в зависимости от ее материала. И помните, вок – это большой огонь и мелкая нарезка продуктов.
Узнав как выбрать вок, можно смело отправляться за новой сковородкой для себя любимого или сделать подарок близкому человеку. Готовьте с удовольствием и открывайте новые кулинарные горизонты!
[700x473]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Как выбрать вок: китайская чудо-сковорода на вашей кухн | slubo4ka - Дневник slubo4ka | Лента друзей slubo4ka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»